超市買肉,看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂?

五花肉適合做的就是紅燒肉、梅菜扣肉，別看五花肉肥瘦相間，肥肉部分也不小，但是卻能讓人欲罷不能，食欲大增！如果說護心肉適合下酒菜的話，那么五花肉就適合做下飯菜！很多朋友去超市買肉，看到前腿肉和后腿肉是不是看不懂？其實，之所以要分出前后腿的肉，是因為，豬前腿運動較多，多以肉質(zhì)鮮嫩細膩，而豬后腿的肉則是則是口感較硬！所以，別看都是腿部的肉，在買肉時一定要分清楚！

五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個部位，上五花肉上接外里脊肉，肉質(zhì)相對結(jié)實，肥肉相對較多。中五花肉是五花肉中的精致部位，也是所有豬肉里面的精品肉，是“三層五花”分明，肥肉部分少、肉質(zhì)緊實的一塊肉，又被稱為“精五花肉”，大多數(shù)時候與精肉價格差不多。下五花肉就是豬腹部的五花肉，相對肥瘦均勻，肉質(zhì)疏松，對刀功處理有一定要求。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會更緊致，吃起來鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會變松，肉也會變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會有少許的脂肪線；而母豬由于生長周期長，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。

上五花肉和下五花肉他們的做法也是有區(qū)別的，上五花肉因為肥肉比較多，所以說就不適合做紅燒肉，但是卻比較適合做肉餡，因為這樣的話就會吃起來比較香，不管是做餃子包子或者是餡餅等等，只要搭配上一些后腿肉，你就會發(fā)現(xiàn)做出來的這些食物味道會特別的好吃，但是對于這個下五花肉來說，因為是肥瘦比較均勻的，所以說做回鍋肉，東坡肉，紅燒肉等等就會格外的合適，而且做出來的口感也是肥而不膩，入口即化的。