燒烤包含：熏、烘烤、烙?？救庠跓局姓贾匾膬热?。考古在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗

國內很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

燒烤場地電話木炭使用

燃料z好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭z好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

烤食材的選擇

不同種類的食物燒烤的方法有所不同，選材對品質的要求也十分講究。以下是常見的食品燒烤要求：

豬肉：必須烤至全熟才可以食用，其中五花肉是相當不錯的烤肉選擇。

牛肉：靠牛肉的時候無論是任何品種的牛肉都不宜烤至全熟，會破壞肉質的鮮嫩。

雞肉：雞肉是相當不錯的烤肉食品，任何部位都是燒烤的好材料，燒烤前可以用檸檬水浸泡一下并撒上淀粉，能夠讓肉質更為鮮嫩。

海鮮：也是相當不錯的燒烤食品，但對品質的要求更高?？爵滛~的時候可以刷上一層蛋黃，這樣色澤更漂亮，味道也更好。

蔬菜水果：主要以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，比如：玉米，蘿卜，茄子等等。

燒烤技術技巧分享

1.很多人在烤食品的時候總是擔心烤焦而經(jīng)常翻來翻去。這樣反而會加長烤熟的時間，而且會破壞蛋白質導致肉質變硬。

在翻烤食物的時候，要待食物受熱到一定程度再翻動，一般如果食物還黏在烤網(wǎng)上說明食物并沒受熱完全，這時候動就會影響蛋白質纖維，比如魚皮脫皮現(xiàn)象。

1.食物在燒烤的過程中，水分和油脂會逐漸流失，因此在燒烤過程中應該適當?shù)乃⑸闲踞u，保持食物的水分同時增加味道。

1.有一定燒烤技術的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕，其實這樣并不困難，首先要確保炭火溫度足夠高，然后將食物以30度角度放到烤架上，當食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。