汾酒器件干凈

在汾酒釀造過程中，每個環(huán)節(jié)都十分注重衛(wèi)生，所有參與發(fā)酵的器物，包括場地、設備，當然還包括人，都必須是干干凈凈的。

汾酒采用“兩次發(fā)酵、兩次蒸餾”，每個班組在上崗前都會對所有要使用的器件、場地進行大清洗，再用有一定濃度的花椒水“殺菌”、去除異味。采用上等精糧，經(jīng)汾酒國家技術(shù)中心嚴格把關“一把抓”，千年杏花村微生物環(huán)境，以生長周期超過150天的高粱、豌豆為主料，千年的傳承工藝、陶藏醞釀以蘊其厚，不妨飲此佳釀熱情澎湃，不醉不歸。生產(chǎn)結(jié)束后，再來一次大清洗。前后兩次衛(wèi)生大清理，要耗去整個工作時間的四分之一。特別是夏季，為確保大茬和二茬不會產(chǎn)生交又感ran，還要進行專門的防酸、排酸，確保汾酒的整個釀酒過程干凈、衛(wèi)生。

汾酒就是這樣用干凈的水、干凈的原糧、干凈的發(fā)酵工藝和干凈的器件釀出中國干凈的名酒。

汾酒只做兩茬

“只做兩茬”說的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發(fā)酵、兩次蒸餾”。一次是純糧發(fā)酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發(fā)酵，第二次結(jié)束后，剩下的酒糟會作為飼料，不能再用于釀酒。

釀酒的人都知道，經(jīng)過兩次發(fā)酵之后，酒槽中依然還保留著10％的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因為當酒發(fā)酵次數(shù)超過兩次后，原料中邪雜味就會增加，酒的品質(zhì)就會下降，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒廠不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。同時中國白酒適宜長期貯存、不易變質(zhì)等特殊屬性，使產(chǎn)品本身就具備了收藏意義。而其他的釀酒企業(yè)在釀酒過程中發(fā)酵次數(shù)遠遠超過了兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經(jīng)過多次發(fā)酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來，酒的純正度要差很多，品質(zhì)自然有所下降。這和“干滾水”不如新開水是一個道理。

所以汾酒的“只做兩茬”，在中國所有白酒釀造中是獨一家。

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第二杯奇妙無窮的儲存文化

醬酒在存放的過程中將陳香這一特點發(fā)揮的淋漓盡致。

當年生產(chǎn)出來的醬香型白酒，并不是立即流通到市場上售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，經(jīng)過歲月的沉淀，長時間的發(fā)酵，再進行勾調(diào)。

將釀好的白酒放在陶壇中，陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，產(chǎn)生陳年老香。

存放三年后，醬香型白酒進入勾調(diào)過程，在勾調(diào)的時候要用酒去勾酒，用存放時間更久的老酒來勾調(diào)，這個過程不能添加其他物質(zhì)，否則會破壞酒的香氣和口感。

時間讓酒變得具有魔力。

人越長大越?jīng)]有了當年的夢想與激情。無所謂吃什么，無所謂做什么，做事不再有激情，生活也不再有情調(diào)，仿佛每一天都是得過且過。

美術(shù)館里的新展覽，影院剛上映的好萊塢大片，樓下新開的日料店……這些曾經(jīng)熱愛的動心如今也變得可有可無。

別想那么多，如此精彩的大千世界，不去看看怎么知道。為自己倒一杯酒，出去探尋那些被忽略的美好，去找找那久違的輕松與快樂。