谷氨酸是大腦中含量多的氨酸基，神經(jīng)細(xì)胞的興奮和抑制物質(zhì)主要來自谷氨酸；花生中還含有一定數(shù)量的卵磷脂，它能經(jīng)腸道酶的作用，進(jìn)入腦內(nèi)，是促進(jìn)思維、加強(qiáng)記憶的重要補(bǔ)腦物質(zhì)。

目前國際上通用做法是：含油量較高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先壓榨后浸出的工藝制油；含油量較低的植物油料（如大豆等），則通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料，提高經(jīng)濟(jì)效益，壓榨后的油餅一般都要繼續(xù)進(jìn)行浸出制油。

如果遇到廢舊葵花油回購的情況，而別急于一時(shí)將油脂扔掉，過期的食用油還有很多可利用的功能。比如手上或腳上的皮膚干燥的話，可以把手或腳放到食用油里浸泡一段時(shí)間，也可以用食用油擦拭皮膚干燥的地方。一些愛美的女孩，還可以經(jīng)常用油浸泡手指，這樣指甲會(huì)長得很好，即透明又堅(jiān)固。當(dāng)抹手油：手上的皮膚干燥開裂的話，可以把手放到油里試試，而且經(jīng)常用油泡下手指頭尖，指甲會(huì)長得很好，透明又堅(jiān)固。

大豆中含約1.1%～3.5%的磷脂，以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主，卵磷脂被機(jī)體消化吸收，在腦組織中具有傳遞信息的功能，它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力，記憶力增強(qiáng)。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老成分。大豆中含有大量的植物蛋白，有科學(xué)研究表明，植物蛋白對(duì)大腦的保健作用比動(dòng)物蛋白好，所以平時(shí)多吃大豆及其豆制品對(duì)大腦是很有益的。大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國主要的食用油。

食用油營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，里面富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，長期食用可以改善人體的機(jī)制，提高免能力，山茶油的結(jié)構(gòu)分子很細(xì)，比橄欖油還要細(xì)，食用山茶油易于吸收。

（1）助消化、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)；

（2）舒肺、清熱、祛火；

（3）提高乳產(chǎn)量、促進(jìn)胎兒發(fā)育、提高分泌；

（4）預(yù)防血壓高、預(yù)防心腦血管疾病、抑制動(dòng)脈粥樣硬化；

（5）降低膽固醇、清除體內(nèi)脂質(zhì)超氧化物

（6）抗缺氧降低疲勞，提高人體疫能力；

（7）肌膚將得到滋潤，變得柔軟細(xì)膩更具彈性。

橄欖油是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價(jià)值。它含有較多油酸，用來代替食譜中的動(dòng)物油，很可能會(huì)有利于血管健康。但為了它的油酸去付出它的價(jià)格，顯然不值。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗化劑，被認(rèn)為有一定健康價(jià)值，但只有在生吃的時(shí)候才可能保留。盡量買小包裝的油品，縮短存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。