1、排煙罩清洗

排煙罩分多種結(jié)構(gòu)形式，箅子置于煙罩排油槽上的是一種；還有帶噴水裝置的運水的煙罩；另外是（日本進口的）把箅子做成過濾網(wǎng)直接凈化油煙且有防火功能的煙罩。

我們把箅子（過濾網(wǎng)）取下放入專i用容器中，加入金屬清洗劑浸泡，然后用高壓水槍沖洗干凈；煙罩表面的油污首先用清洗劑噴灑稍侯片刻使油污被清洗劑基本溶解后再使高壓水槍沖洗。

2、風(fēng)機清洗

風(fēng)機分為離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機、滾筒式風(fēng)機。風(fēng)機經(jīng)過長時間運行后，扇葉會積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導(dǎo)致空間變小。致使排風(fēng)效果差，使用效率低。專i業(yè)技術(shù)人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風(fēng)機需要經(jīng)驗豐富的專i業(yè)人員操作，確保清洗后風(fēng)機正常運行。

廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。

臺面的清潔和保養(yǎng)重點，廚房設(shè)備一般清潔以濕布即可，如有斑點可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學(xué)性強的清潔劑，當(dāng)碰到不好支吾的污垢時不妨利用胰子水，若為霧面臺面，則可利用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應(yīng)用于被灼燒的情況要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，在設(shè)備的使用上應(yīng)做到：廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”，即懂設(shè)備性能，懂設(shè)備結(jié)構(gòu)，懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途；會使用設(shè)備，會保養(yǎng)設(shè)備，會排除設(shè)備故障。

不銹鋼廚房設(shè)備選購技巧是怎樣的？

首先我們要說的是不銹鋼廚具設(shè)備中的爐具，要知道爐具的作用就是為了給食物提供一定的熱能，這樣我們吃的飯菜就有一個高溫加熱的過程。由于爐具是與明火直接進行接觸的設(shè)備，因此其材料要求具有一定的阻燃性，因此許多爐具的本身就是不銹鋼的外殼，當(dāng)我們在進行不銹鋼爐具選擇的時候，一定要觀察其厚度，如果是長時間與明火進行接觸的不銹鋼爐具，其厚度可以適當(dāng)?shù)丶雍瘢駝t就會因為太薄，不耐火造成使用上的事故。

當(dāng)然了，選擇過厚的不銹鋼爐具也并非就是一項萬全之策，過厚的爐具會讓食物很難烹制成熟。 現(xiàn)在我們再來說說不銹鋼的櫥柜，自從不銹鋼櫥柜出現(xiàn)后，它就成功地取代了傳統(tǒng)的木櫥柜，選擇這種不銹鋼材質(zhì)的櫥柜時，我們要對其材質(zhì)進行仔細辨別，確保其采用的是符合的材質(zhì)，并且不會緩慢釋放有害的物質(zhì)，除此之外，還要留意其消音的效果，要知道，不少不銹鋼櫥柜經(jīng)常與硬物碰撞從而發(fā)出較大的聲音，因此我們可以檢查消音墊的效果。