”冷鮮肉'又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的'后熟'階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。以肉類食品為例，曾經被視為好的冷鮮肉如今成了多數家庭餐桌上的?？?。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。

特別提醒：這些肉不能買回家 　　

1、顏色深，發(fā)黑的肉 　　瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買！ 　　

2、沒彈性，凹陷的肉 　　變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！ 　　

3、氣味異常的肉 　　有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發(fā)的腐臭味。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。樊華說，市民在市場或超市內購買的現宰現賣、未經任何降溫處理的熱鮮肉，雖然在屠宰加工后經衛(wèi)生檢驗合格，但從加工到銷售的過程中，熱鮮肉不可避免地受到空氣、運輸、包裝等多方面污染，容易大量繁殖，無法保證肉的食用安全性。 　　4、脂肪層很薄的肉 　　正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 　　有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常薄（通常不足1厘米）；肉色發(fā)紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買！

專家認為，更重要的是，冷鮮肉比熱鮮肉安全性更有保證。冷卻溫度下，大多數微生物的生長和繁殖受到抑制。熱鮮肉常見的售賣點是大大小小的農貿市場，沒有經過正規(guī)檢驗的風險更大。

　　“相比熱鮮肉，冷鮮肉可能不夠‘嫩’，但口感上不會差太多?！痹S曉曦說，肉的嫩度主要取決于含水量。動物被屠宰后，肉的保水性先從高到低，在尸僵時達到低，然后通過肉的成熟慢慢恢復，終能恢復到接近熱鮮肉的水平。

     確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標準要求。當使用裝袋器時，裝載會變得更容易。公司內部制度完善，衛(wèi)生環(huán)境良好，產品標準齊全，公司已順利通過了ISO9000質量體系認證，擁有自己的食品商標。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會影響真空效果，并會使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會造成不必要的浪費。始終保持袋口內部的清潔，沒有肉品殘渣。

　　從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。健康肉供應鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導向，構建政府引導、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設機制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、知名度高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆恿姷慕】等猱a品品牌，形成品牌價值矩陣。袋子內留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內，確保袋子的開口一邊完全在真空腔內。對于較大的部塊，確保袋子內包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運輸過程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。