1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。南京千秋食品有限公司成立于2009年9月，坐落于虎踞龍盤、人杰地靈的古都南京。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止xijun生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

　　2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。同時消費者對冷鮮肉品牌的關注度越來越高，畢竟吃知名品牌的冷鮮肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的價格貴一點也能夠接受和理解。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

　　冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。

日常的一日三餐，不但要吃得飽還要吃得好。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活品質越來越為大眾所重視，其中飲食品質的提高成為關鍵一環(huán)。  　　

以肉類食品為例，曾經被視為好的冷鮮肉如今成了多數(shù)家庭餐桌上的?？?。老百姓在追求便捷購物的同時，更加注重對食品安全的考量，健康飲食則成為時下流行的生活方式之一。 　　不圖便宜比品質 逛超市買生鮮成多數(shù)人習慣

豬肉　　

豬肉產業(yè)鏈的運行狀況

　　我國養(yǎng)豬業(yè)從2006年開始經過了3輪周期，內外因素并行導致養(yǎng)豬業(yè)朝規(guī)?；l(fā)展，行業(yè)集中度有所提高。

　　規(guī)?；l(fā)展促使價格波動區(qū)間收窄自2006年起，生豬規(guī)模養(yǎng)殖年出欄數(shù)在總出欄數(shù)中的占比呈上升態(tài)勢，從21.81%上升至2016年的45%。江蘇千秋食品有限公司是豬肉、豬耳、豬肚、豬蹄、五花肉、豬大排、板油、肥膘、豬肘子、豬心、肋排等產品專業(yè)生產加工的公司，擁有完整、科學的質量管理體系。相較養(yǎng)殖散戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶在資金、管理、技術、成本等方面，以及應對市場中各種風險因素及突發(fā)情況時更具優(yōu)勢，也更能從長期角度分配人力物力及安排補欄計劃，不會被市場短期波動所影響。因而，規(guī)模養(yǎng)殖戶的成長對抑制市場“追漲殺跌”現(xiàn)象起到了一定的作用，生豬價格波動區(qū)間收窄，促進行業(yè)健康發(fā)展。