豬肉是大家飯桌上普遍的葷類(lèi)食材，可是有關(guān)豬肉不喜訊愈來(lái)愈多，這使大家已不敢隨便購(gòu)買(mǎi)豬肉，因此千古食品類(lèi)教您如何正確購(gòu)買(mǎi)和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡。據(jù)千古食品類(lèi)醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱(chēng)的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無(wú)光澤，偏土黃色乃至變色。另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味?！皻v經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結(jié)后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無(wú)臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會(huì)出現(xiàn)淡異味，解除凍結(jié)后異味更濃。氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，生牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)等放久了非常容易產(chǎn)生變化。觸碰新鮮的豬肉表面，覺(jué)得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。觸碰不新鮮的肉，摸上去會(huì)覺(jué)得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復(fù)，延展性差。
 豬肉沾有臟污，用冷水無(wú)法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡的方式來(lái)清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉的肌纖維和脂肪細(xì)胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點(diǎn)是59℃至60℃，極可溶強(qiáng)電解質(zhì)。當(dāng)豬肉放置開(kāi)水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會(huì)融解強(qiáng)電解質(zhì)。冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過(guò)程，保存豬肉絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，并處理表面的菌體，總體來(lái)看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴(lài)。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機(jī)物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學(xué)物質(zhì)被開(kāi)水浸取后，會(huì)危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開(kāi)水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。

本公司是生豬肉、豬耳朵、豬小肚、豬腳、五花肉、豬大排、板油、肥膘、豬肘、豬腰、豬排等產(chǎn)品技術(shù)生產(chǎn)制造的公司，有著詳細(xì)、科學(xué)的品質(zhì)體系管理。江蘇省千秋食品類(lèi)比較有限公司的誠(chéng)實(shí)守信、整體實(shí)力和產(chǎn)品品質(zhì)得到 業(yè)內(nèi)的認(rèn)同。熱烈歡迎社會(huì)各界盆友親臨參觀(guān)考察、具體指導(dǎo)和商務(wù)洽談。

 公司自創(chuàng)立至今，產(chǎn)品持續(xù)遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)各省，產(chǎn)品遭受全國(guó)各地客戶(hù)的一致五星好評(píng)。公司秉著“為客戶(hù)出示好的產(chǎn)品和服務(wù)”這一標(biāo)準(zhǔn)，始終如一的竭盡全力考慮著大家的每一個(gè)客戶(hù)。品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)錢(qián)，一切服務(wù)于消費(fèi)者，根據(jù)和我公司的協(xié)作大家有信心讓客戶(hù)堅(jiān)信本公司、信任感本公司。大家真心實(shí)意的期待能與的盆友創(chuàng)建長(zhǎng)期性，平穩(wěn)的貿(mào)易合作關(guān)系。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi)，來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)。熱烈歡迎新老用戶(hù)客戶(hù)聯(lián)辦、合伙、協(xié)作。

冷鮮肉VS熱鮮肉：傳統(tǒng)觀(guān)念難突破　

　“誰(shuí)知道那個(gè)肉包裝了幾天了？不放心！我們把這一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過(guò)程稱(chēng)為肉的成熟，在工業(yè)上稱(chēng)為肉的排酸，此過(guò)程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸。還是買(mǎi)掛著的好，看得見(jiàn)摸得著聞得到?！痹谖髁执髽蝾^的一家超市內(nèi)，筆者向一位顧客詢(xún)問(wèn)其不買(mǎi)冷鮮肉的原因，這名顧客直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，“買(mǎi)肉買(mǎi)了幾十年，都買(mǎi)掛著的。那些肉（冷鮮肉）是給圖方便的人準(zhǔn)備的?！薄　」P者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉的人對(duì)冷鮮肉價(jià)格略高于熱鮮肉并不敏感，往往是拿了就走。這也正印證了超市經(jīng)理鄭先生所言：“主要是老百姓對(duì)冷鮮肉還沒(méi)有接受?！薄　?

據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右。而在我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率不足40%。筆者走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉在內(nèi)江市的市場(chǎng)占有率幾乎可忽略不計(jì)。　　

當(dāng)前，大眾對(duì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應(yīng)鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界共同關(guān)注的重大課題。據(jù)悉，健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟的成立，將有效加強(qiáng)我省肉類(lèi)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)有效銜接，提升肉類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全水平，提振公眾消費(fèi)信心，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級(jí)。健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場(chǎng)為導(dǎo)向，構(gòu)建政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會(huì)參與的品牌建設(shè)機(jī)制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、度高、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶?dòng)力強(qiáng)的健康肉產(chǎn)品品牌，形成品牌價(jià)值矩陣。熱鮮肉不經(jīng)過(guò)任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，無(wú)法保證肉的食用安全性,因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。