作用剖析

微生態(tài)制劑又稱微生態(tài)調節(jié)劑，是根據(jù)微生態(tài)原理制備的制劑。其目的是調整微生態(tài)失調，保持生態(tài)平衡，提高人體的健康水平，以達到防病、治i病的效果。

微生態(tài)制劑在20世紀70年代興起時，被認為只有活的微生物才能起到微生態(tài)的平衡作用，因此認定微生態(tài)制劑是活菌制劑，甚至有一段時間，把微生態(tài)制劑就稱為“活菌制劑”。但隨著科學研究的深入，微生態(tài)制劑的不斷發(fā)展，大量資料證明，死菌體、菌體成份、代謝產(chǎn)物也具有調整微生態(tài)失調的功效。

因此在1994年德國海德堡召開的國際微生態(tài)學術討論會上，對微生態(tài)制劑(益生菌)下的定義為：“益生菌是含活菌和(或)死菌，包括其組分和產(chǎn)物的活菌制品，經(jīng)口或經(jīng)由其它粘膜途徑投入，旨在改善粘膜表面處微生物或酶的平衡，或者刺激特異性或非特異性免疫機制”。這一定義非常明確地回答以下重要問題：

(一)微生態(tài)制劑的有效成份是活菌、死菌及代謝產(chǎn)物。

(二)微生態(tài)制劑的作用一是調整微生態(tài)和酶的平衡，另一是提高免疫功能，這一定義較科學的全面的解釋了微生態(tài)制劑已被國內外絕大多數(shù)學者所接受。同時我國衛(wèi)i生部同樣也認可這一觀點，因此在衛(wèi)i生部制定的“益生菌類保i健食品評審規(guī)定”中第三條規(guī)定：“益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，可利用其活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物。

殺菌罐選擇要求有哪些

殺菌罐首先要從溫度控制的精度和熱分布的均勻性出發(fā)，如果對產(chǎn)品的溫度要求非常嚴格，特別是對于產(chǎn)品，因為熱分布非常均勻，所以應盡量選擇計算機自動滅菌。計算機半自動滅菌罐的溫度控制和壓力控制與計算機自動滅菌罐相同，但價格是計算機自動滅菌罐的1/3。一般要求可選用電動半自動殺菌鍋。手動滅菌鍋難，溫度控制和壓力控制手動，食品外觀難以把握，罐（袋）破損率高。如果產(chǎn)品是充氣包裝或產(chǎn)品外觀要求比較嚴格，可選擇電腦自動或半自動滅菌鍋。

其次，從節(jié)能的角度考慮消毒罐的選擇?？蛇x擇雙層殺菌罐。其特點是上鍋為熱水箱，下鍋為處理槽，上鍋為熱水回用?？晒?jié)省大量蒸汽，適用于日產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。如果產(chǎn)量小或沒有鍋爐，可以考慮采用電蒸汽兩用滅菌鍋，其原理是蒸汽由電加熱在下鍋產(chǎn)生，滅菌在上鍋。如果產(chǎn)品的粘度很高，在滅菌過程中需要旋轉，則應選擇旋轉式殺菌罐。最后，選擇殺菌罐時還應看產(chǎn)品是玻璃瓶還是馬口鐵，因為加熱和冷卻速度都要加以控制。

補料分批發(fā)酵法(fed-batch fermentation)

補料分批發(fā)酵又稱半連續(xù)發(fā)酵或半連續(xù)培養(yǎng)，是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。與傳統(tǒng)分批發(fā)酵相比，其優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質濃度。低基質濃度的優(yōu)點為：①可以除去快速利用碳源的阻遏效應，并維持適當?shù)木w濃度，使不致加劇供氧的矛盾；②避免培養(yǎng)基積累有毒代謝物。

補料分批發(fā)酵廣泛應用于抗i生素、氨基酸、酶制劑、核苷酸、有機酸及高聚物等的生產(chǎn)。