漢中面皮，因產(chǎn)地于漢中地區(qū)而得名。將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以的面皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。岐山搟面皮 岐山縣制作的佳。制作時(shí)，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤(pán)而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。

陜西關(guān)中、河南等地涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，漢中面皮則為米制，在口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒，且一般都配有面筋同食。此外，漢中面皮對(duì)辣椒（油辣子）更為講究一些，且熱食只在當(dāng)?shù)亓餍?，受歡迎的吃法也是熱食。制作方法：漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大米為原料，提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。

“涼皮”一詞是關(guān)中地區(qū)的提法，在漢中則沒(méi)有這種稱呼，都叫面皮（一般為米制，小麥面粉制作則稱面面皮），而且在當(dāng)?shù)匾詿崾碁榧眩礋崦嫫?。熱面皮的特點(diǎn)是人再多也得現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)。把事先打好的米漿倒入大籠屜內(nèi)，旺火蒸四五分鐘即熟，趁熱切成約三指寬的條，加入配菜和調(diào)料汁即可。上桌時(shí)只見(jiàn)滑白的面皮和誘人的辣油色澤，據(jù)說(shuō)好的辣油，辣椒是在熱鍋上焙過(guò)并手工壓碎的，甚能奇香滿屋。食客只需要將碗中的食物拌勻就可以開(kāi)吃了。