調(diào)和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見(jiàn)的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸，有利于健康。

氧化酸敗的食用油可以說(shuō)危害是很大的，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是自由基進(jìn)入人體之后的危害；二是這些有毒有害物質(zhì)本身的危害。這樣的油脂長(zhǎng)期食用之后可導(dǎo)致機(jī)體損傷、細(xì)胞破壞、加劇人體衰老、甚至誘發(fā)疾病等。

這兩個(gè)方面是相伴相隨的。食用油品氧化酸敗會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，過(guò)氧化物并不穩(wěn)定容易產(chǎn)生活躍的自由基，進(jìn)而誘發(fā)油脂的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，產(chǎn)生大量的氧化酸敗產(chǎn)物，導(dǎo)致這種油脂中含有大量有毒物質(zhì)（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，這些物質(zhì)是通過(guò)自由基的氧化聚合而產(chǎn)生）。同時(shí)，將伴隨著油脂就會(huì)出現(xiàn)不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。皮膚被油或開(kāi)水傷后，可用植物油輕輕直接涂在傷面，皮膚未破者，一般5分鐘即可去痛。

如果遇到廢舊亞麻油回購(gòu)的情況，而別急于一時(shí)將油脂扔掉，過(guò)期的食用油還有很多可利用的功能。比如手上或腳上的皮膚干燥的話，可以把手或腳放到食用油里浸泡一段時(shí)間，也可以用食用油擦拭皮膚干燥的地方。一些愛(ài)美的女孩，還可以經(jīng)常用油浸泡手指，這樣指甲會(huì)長(zhǎng)得很好，即透明又堅(jiān)固。（2）油脂，是人們食品中不可缺少的成分，除了提供給人體熱量外，還是人類(lèi)細(xì)胞成分中的重要組成，人體缺乏油脂將導(dǎo)致細(xì)胞膜脆弱，使細(xì)胞失去活力，影響人體的健康。

大豆中含約1.1%～3.5%的磷脂，以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酚肌醇為主，卵磷脂被機(jī)體消化吸收，在腦組織中具有傳遞信息的功能，它隨血液循環(huán)系統(tǒng)送至大腦，促進(jìn)大腦活力，記憶力增強(qiáng)。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老成分。大豆中含有大量的植物蛋白，有科學(xué)研究表明，植物蛋白對(duì)大腦的保健作用比動(dòng)物蛋白好，所以平時(shí)多吃大豆及其豆制品對(duì)大腦是很有益的。調(diào)和油和大豆油比較起來(lái)，調(diào)和油要好于單一性質(zhì)的油脂，比如，大豆油。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是以玉米胚芽中提煉的油。玉米胚芽人體脂肪含量在17%～45%中間，大概占苞米人體脂肪總含量的80%之上。 玉米油中的油酸特性不是飽和脂肪含量高80%～85%。 玉米油自身不帶有碳水化合物，它針對(duì)血夜中碳水化合物的累積具備融解功效，所以能降低對(duì)血管造成硬底化危害。對(duì)老年病癥等具備積極主動(dòng)的預(yù)防功效。因?yàn)樘烊粡?fù)合型維生素E的作用，對(duì)心臟疾病、生殖系統(tǒng)功能類(lèi)阻礙、肌肉萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥腦軟化癥均有顯著的實(shí)際效果和防止功效。有的老年人每日空肚服用一匙玉米油，為此做為一種滋補(bǔ)品。 餐飲企業(yè)的購(gòu)置，在購(gòu)買(mǎi)食用油的情況下，一定要購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)銷(xiāo)售品牌食用油的代理商。雖然自稱(chēng)“特級(jí)初榨”的橄欖油，不一定等于好的橄欖油，但好的橄欖油一定有“特級(jí)初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文ExtraVergine，西班牙文ExtraVirgen等）的字樣。市場(chǎng)銷(xiāo)售品牌食用油的代理商一般只市場(chǎng)銷(xiāo)售大品牌的食用油，而大品牌的食用油相對(duì)性于一些小型加工廠的食用油是非常好的，更為合乎餐飲企業(yè)應(yīng)用。