淀粉蒸制后產(chǎn)生的面糊清亮全透明，合適于用黑色素色調(diào)。這一特點(diǎn)對淀粉用以紙型的調(diào)膠也很關(guān)鍵。因?yàn)槟臼碓臼硎召彸睗裥←湹矸壑兄ф溎臼淼矸叟c直鏈淀粉的比例達(dá)到80:20,因而具備很高的尖峰黏度。這一特性合適于許多主要用途。一起，淀粉也可根據(jù)改性材料清除黏性造成松散結(jié)構(gòu)，這在很多糧食加工中非常關(guān)鍵。木薯原木薯淀粉面糊主要表現(xiàn)出相對性低的大逆轉(zhuǎn)性，因此在冷藏解除冷凍循環(huán)系統(tǒng)中可避免水分遺失。這一特點(diǎn)還可根據(jù)改性材料進(jìn)一步提升。 

       收購潮濕小麥淀粉類的食材大部分全是饑餓感的食材，三餐隨意吃一點(diǎn)兒就飽了腹部，這由于淀粉類的食材含有動能，能增加饑餓感感，防止一到半中午或是后半夜就由于挨餓而吃別的的高熱量食物小零食。木薯淀粉非常容易吸潮澎漲乃至爛掉長霉。因而,在儲存全過程中務(wù)必維持干躁,避免濕冷。假如在高環(huán)境濕度狀況下再碰到高溫度,木薯收購潮濕小麥淀粉總有產(chǎn)生糊化的將會。因此通常室溫應(yīng)維持在15°C下列,空氣濕度不超出70%為宜,并留意自然通風(fēng)。 

       酯化收購潮濕小麥淀粉是指在糊化溫度以下淀粉乳與有機(jī)酸酐在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)而得到的一類變性淀粉，在食品工業(yè)、造紙工業(yè)、紡織工業(yè)應(yīng)用較多。功能性變性收購潮濕小麥淀粉主要指對人體有一定保健作用和生理作用的變性淀粉，如抗性淀粉、多孔淀粉等，主要用于食品、制藥、日用化工等行業(yè)，可顯著提高相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。盡管目前產(chǎn)量不大，但卻具有較高的附加值，是國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。

口感用于辨別紅薯淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣

　　辨別方法：取少量收購潮濕小麥淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。如酸味濃：說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過度，沉淀后未用清水洗滌或洗滌不徹底，這樣的淀粉制粉條筋力稍差。

　　如果紅薯淀粉有酸霉味，說明紅薯淀粉在干燥前濕存時(shí)間長，發(fā)生霉變，這種收購潮濕小麥淀粉加工粉條時(shí)易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有雜質(zhì)。用牙齒細(xì)嚼時(shí)，若有牙磣感說明紅薯淀粉中泥沙含量較多；紅薯淀粉無異味，細(xì)嚼不牙磣則優(yōu)良紅薯淀粉。