國(guó)家層面的調(diào)整不是一蹴而就的，需要一個(gè)緩慢的過(guò)程，但作為面粉企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業(yè)依然競(jìng)爭(zhēng)激烈，麥強(qiáng)面弱的市場(chǎng)格局也更加考驗(yàn)面粉廠(chǎng)的實(shí)力，面粉企業(yè)要通過(guò)技術(shù)合作、市場(chǎng)合作等不同方式，改善產(chǎn)品質(zhì)量，增加營(yíng)銷(xiāo)途徑等多種方式來(lái)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應(yīng)該抱團(tuán)取暖，可以通過(guò)技術(shù)合作、市場(chǎng)合作等不同方式，共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。而一盒標(biāo)著“食用期限”為2013年3月的芝士，在2014是3月前都能食用，而且質(zhì)量上很可能完全沒(méi)差別。

掛面廠(chǎng)做出的機(jī)器掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入的水少，所以?huà)烀娓蛢?chǔ)存不易變質(zhì)。而手工掛面因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入的水量較多，所以口感更好也更筋道，但是因?yàn)楹慷?，所以不耐放，保質(zhì)期短。再加上手工掛面的品質(zhì)收到人為因素的影響更多，手藝熟練的師傅做出來(lái)的好吃，手藝差一點(diǎn)的可能味道也要差一點(diǎn)。且因?yàn)槊總€(gè)人的喜好不一樣，掛面廠(chǎng)家在掛面的包裝上也下了大功夫，使人對(duì)掛面的外包裝就有了很好的印象，從而讓更多的人選擇掛面。

煮掛面時(shí) 不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時(shí)候才下掛面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候煮出來(lái)的面條往往沒(méi)有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開(kāi)始冒泡準(zhǔn)備沸騰的時(shí)候就把掛面放進(jìn)去，這樣掛面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷(xiāo)量大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家的選擇。

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小，不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營(yíng)養(yǎng)食物。

掛面的存放時(shí)間長(zhǎng)，做出的食物口感好，信用方便，價(jià)格低。且因?yàn)槊總€(gè)人的喜好不一樣，掛面廠(chǎng)家在掛面的包裝上也下了大功夫，使人對(duì)掛面的外包裝就有了很好的印象，從而讓更多的人選擇掛面。 不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時(shí)候才下掛面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候煮出來(lái)的面條往往沒(méi)有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開(kāi)始冒泡準(zhǔn)備沸騰的時(shí)候就把掛面放進(jìn)去，這樣掛面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁?！边^(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。