散存的臨期面粉上門(mén)收購(gòu)存在可能燃燒的風(fēng)險(xiǎn)，面粉粉塵，易發(fā)生燃爆，所以在粉倉(cāng)排氣部分增加安全設(shè)備。散存面粉易發(fā)生蟲(chóng)害，每隔3個(gè)月要空倉(cāng)清理1次，氣溫高時(shí)要用殺蟲(chóng)噴劑或殺蟲(chóng)機(jī)殺蟲(chóng)，要有足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，防止結(jié)露。散存面粉在進(jìn)粉倉(cāng)前和打包前或散裝發(fā)放前進(jìn)行復(fù)篩，來(lái)除去有疵點(diǎn)的面粉。根據(jù)這種情況，將過(guò)冬后存放的剩余米面，分別裝入干凈的口袋里，分期分批送入電冰箱的冷凍室內(nèi)使其經(jīng)歷24小時(shí)“寒冬”的折磨。散裝時(shí)粉倉(cāng)、散運(yùn)車(chē)、稱(chēng)量設(shè)備等投資大，但比袋裝費(fèi)用少、效益高。

       國(guó)內(nèi)臨期面粉上門(mén)收購(gòu)加工企業(yè)開(kāi)工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細(xì)嚼慢咽”，需求端對(duì)國(guó)內(nèi)麥價(jià)的整體拉動(dòng)效應(yīng)較弱。但供給端因質(zhì)量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國(guó)內(nèi)麥價(jià)在形成以小麥拍賣(mài)周度成交均價(jià)為價(jià)格風(fēng)向標(biāo)的情況下，國(guó)內(nèi)麥價(jià)因品質(zhì)間差異呈現(xiàn)多軌道運(yùn)行。這也是為何越白的面粉，它的蛋白質(zhì)含量少，養(yǎng)分代價(jià)也少的緣故原由。

      臨期面粉上門(mén)收購(gòu)加工為初級(jí)加工，附加值較低，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深加工產(chǎn)品，擴(kuò)大加工的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不僅能體現(xiàn)科技含量，同時(shí)還可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新思維，也為面粉加工企業(yè)創(chuàng)出了一條新路。

和面的前期準(zhǔn)備工作

做好配方：酵母，砂糖，鹽的平衡。全體的平衡。

原材料的考察：水的硬度，小麥粉的灰分量，酵素劑的種類(lèi)，量以及純度，甜味添加的種類(lèi)，乳制品的種類(lèi)，油脂的主原料和品質(zhì)等等。

準(zhǔn)備完全后，接下來(lái)就是重要的原材料前期處理。

小麥粉過(guò)篩，能除去異物和面粉里的結(jié)塊，對(duì)后面打入空氣來(lái)說(shuō)，這一步至關(guān)重要。過(guò)篩的面粉均一細(xì)膩，小麥粉的容積增加了15%，也增加了小麥粉的吸水性。