發(fā)霉面粉收購(gòu)初級(jí)加工，產(chǎn)品單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格利潤(rùn)空間很小，若受副產(chǎn)品市場(chǎng)的波動(dòng)，可能面臨負(fù)載經(jīng)營(yíng)，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無(wú)力經(jīng)營(yíng)的局面，甚至索性關(guān)門；小機(jī)組設(shè)備基本上是東拼西湊，不具備基本的清理工藝和質(zhì)量控制，這也是面粉市場(chǎng)上不合格產(chǎn)品的主要原因之一。即使生存下來(lái)的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國(guó)家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面；有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴(yán)格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場(chǎng)運(yùn)做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

發(fā)霉面粉收購(gòu)便是用傳統(tǒng)石磨加工而成，不增加任何增加劑的面粉，對(duì)于目前消費(fèi)者追求原生，健康的訴求相吻合。石磨面粉和通俗的機(jī)磨比擬，在很多方面都有著其奇特的優(yōu)勢(shì)。從加工工藝來(lái)看，通俗機(jī)磨面粉所使用的磨粉機(jī)運(yùn)行速度快，加工溫度高，對(duì)一些像蛋白質(zhì)、熱敏性維生素等養(yǎng)分物資有很大的影響；與之比擬，石磨面粉所采用的傳統(tǒng)石磨有著低轉(zhuǎn)速、低溫度的精良特色，削減了養(yǎng)分素的散失，并且還可以保存麥子傍邊奇特的香味。若對(duì)面包口感和風(fēng)味的要求較高，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質(zhì)及半硬質(zhì)面包時(shí)，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

      在發(fā)霉面粉收購(gòu)的加工過(guò)程中，很多因素能夠影響面筋與口感。為了追求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過(guò)高，燙面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易裂開(kāi)；強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。石磨面通過(guò)石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。