走進(jìn)加工車間 看年糕機器設(shè)備生產(chǎn)年糕如何提效保質(zhì)

年糕是中華民族傳統(tǒng)的食品之一，深受人們喜愛。但年糕多以小作坊模式生產(chǎn)，網(wǎng)上一度流傳“某地驚現(xiàn)‘彈力年糕’”的視頻，即便辟謠也讓消費者顧慮頗多。那么，今天筆者帶你走進(jìn)某年糕加工車間一探究竟！

年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等，其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環(huán)節(jié)工作尤為繁重，即便是起早貪黑也無法提高產(chǎn)量。

還沒進(jìn)入年糕加工車間，就需要經(jīng)歷風(fēng)淋系統(tǒng)，將身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子清除。區(qū)域內(nèi)設(shè)有清洗間、消毒區(qū)等，讓人感受到食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設(shè)備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高，口感越彈，這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進(jìn)入碾粉機中。據(jù)了解，五谷雜糧磨粉機由進(jìn)料、錐形磨和分離系統(tǒng)組成，可實現(xiàn)連續(xù)投料式作業(yè)。另外，粉碎腔坡度采用特殊工藝設(shè)計，進(jìn)一步保證了磨粉的細(xì)膩度，同時操作使用方便，不易產(chǎn)生過扭矩或粘結(jié)面粉，確保年糕的口感。

之后經(jīng)過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據(jù)隨行人員介紹，傳統(tǒng)手工工藝實行“三蒸二百錘”，但產(chǎn)量過低。而蒸煮鍋、舂粉機的應(yīng)用，不僅提高了生產(chǎn)效率，利于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還保證年糕的質(zhì)量安全。

進(jìn)入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑，這使得年糕可以在常溫常態(tài)條件下，保存3個月不變質(zhì)。

體驗有感：自動化生產(chǎn)既能提率，又能保證年糕的口感與品質(zhì)，是未來不少年糕加工作坊發(fā)展的方向。另外，筆者希望相關(guān)食品設(shè)備制造企業(yè)能夠繼續(xù)加強研發(fā)，為企業(yè)提供更多的設(shè)備，提高年糕生產(chǎn)全程自動化水平。

怎樣增加年糕機使用壽命

1、操作前將年糕機放置在水平地面，確保年糕機放置平穩(wěn)可靠；確定年糕機插頭接觸良好，無松動，無水跡；

2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞；

3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機用于切片，切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；

4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶；

年糕機器設(shè)備的清洗方法

隨著年糕機器設(shè)備的使用范圍越來越廣泛，更多的企業(yè)在選購年糕機器設(shè)備的時候都會首先考慮年糕機器設(shè)備，那么，對于年糕機器設(shè)備的清洗和保養(yǎng)，要注意哪些事項呢？

對年糕機器設(shè)備的清洗。在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；年糕機器設(shè)備齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)；年糕機器設(shè)備和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機；如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應(yīng)及時檢修，更換油封。

年糕機器設(shè)備使用完后應(yīng)及時進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；年糕機器設(shè)備為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。

年糕機器設(shè)備工作完畢后，應(yīng)對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給下次使用帶來方便。年糕機器設(shè)備在運轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)。操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖卷入桶內(nèi)。女性留長發(fā)的不能操作年糕機器設(shè)備。需將雙手放入桶內(nèi)操作時，必須拉掉電源總閘，以防萬一。年糕機器設(shè)備發(fā)生故障時，必須立即停機，不得私自亂動，待人修好后方可繼續(xù)使用。卸面時或使用完后，必須先拉掉電源總閘。