無(wú)水醋酸鈉可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和ｌｖ乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作用。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。方法規(guī)定:試樣須經(jīng)過(guò)低溫加熱炭化后,再經(jīng)高溫灼燒至白,冷卻后溶于熱水,用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

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1、醋酸鈉過(guò)飽和溶液的制備500 毫升燒杯中加入250 克未潮解的醋酸鈉晶體（CH3COONa·3H2O）和150 毫升蒸餾水，用微火加熱，不斷攪拌，使其完全溶解。趁熱將溶液過(guò)濾到500 毫升潔凈并干燥的平底燒瓶中（注意！溶于水（76g/100ml(0°C)加熱后溶解度暴漲），呈弱堿性。不能把溶液滴在燒瓶頸部）。靜置冷卻后，用潔凈的橡皮塞將瓶口蓋嚴(yán)。

　　2、ｌｉｕ代硫酸鈉過(guò)飽和溶液的制備250 克ｌｉｕ代硫酸鈉晶體（Na2S2O3·5H2O）置于干燥潔凈的平底燒瓶中，用水浴加熱，使其溶于結(jié)晶水中。靜置冷卻，用潔凈橡皮塞將瓶口蓋嚴(yán)備用。

　　操作：

　　向瓶中投入同種溶質(zhì)的小晶體，使晶體迅速布滿整個(gè)燒瓶。

　　四、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

　　1、晶種要細(xì)小，晶形要好，這樣晶體生長(zhǎng)緩慢，現(xiàn)象清晰。

　　2、醋酸鈉晶體容易吸潮，藥品量可適當(dāng)增加。

工業(yè)級(jí)醋酸鈉別稱：結(jié)晶醋酸鈉三水醋酸鈉；乙酸鈉；三水醋酸鈉；三水乙酸鈉。

　　簡(jiǎn)易制備

　　用具：純堿、食醋、容器（如廢棄飲料瓶，易拉罐）、塑料棒、小勺。

　　步驟：

　?、?將食醋2勺半倒入容器內(nèi)，加入半勺純堿。

　?、谟盟芰习舨粩鄶嚢杈鶆?，使其盡量溶解。

　?、厶幚韺?shí)驗(yàn)區(qū)，將1:10稀釋的實(shí)驗(yàn)廢液倒掉，以免污染環(huán)境。

　　現(xiàn)象：迅速有大量氣泡溢出，純堿被逐漸溶解

　　優(yōu)點(diǎn)：方法簡(jiǎn)便、材料便于尋找，在家中便可以體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣。

　　缺點(diǎn)：不可以將生成的醋酸鈉用來(lái)實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有處理設(shè)施，實(shí)驗(yàn)精度差。

　　原理：（產(chǎn)生原因是弱酸的部分電離）魔術(shù)用途：可用來(lái)表演水中抓冰魔術(shù)

醋酸鈉在水中溶解度非常好，當(dāng)把它溶解進(jìn)水中之后，使得醋酸鈉的濃度在水溶液中達(dá)到飽和，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，但是醋酸鈉這種鹽類的結(jié)晶有個(gè)特性，就是它的晶體內(nèi)帶有結(jié)晶水，大家了解一下它的結(jié)晶現(xiàn)象。

　　含水醋酸鈉結(jié)晶只要經(jīng)過(guò)加熱，晶體里面的水又會(huì)重新釋放出來(lái)，再把原本的結(jié)晶醋酸鈉溶解成水溶液狀，這個(gè)時(shí)候我們把這杯水溶液放進(jìn)小袋子里面，等到開(kāi)始降溫了，由于在溫度高的時(shí)候是呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，現(xiàn)在降溫了之后，水中的醋酸鈉鹽類就會(huì)呈現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候只要有一點(diǎn)點(diǎn)的晃動(dòng)，小袋子里的醋酸鈉鹽類又會(huì)重新把水一起結(jié)晶出來(lái)，讓整個(gè)小袋子里面的水溶液統(tǒng)統(tǒng)變成硬梆梆的晶體，同一時(shí)間，由于結(jié)晶整個(gè)步驟是放熱的反應(yīng)，所以整個(gè)小袋子也會(huì)開(kāi)始變得溫暖，就可以拿來(lái)當(dāng)暖暖包用了！3、假設(shè)生成了NAOH，生成的NAOH還是會(huì)和醋酸發(fā)生反應(yīng)，變成NAAC，因?yàn)槲镔|(zhì)總是由高活性變?yōu)榈突钚缘摹?

　　加入大量的醋酸鈉之后，醋酸鈉不斷的結(jié)晶結(jié)晶結(jié)晶，水分子就會(huì)不斷的被結(jié)晶的醋酸鈉帶出來(lái)，使得最后我們的水杯中只剩下干干的含水醋酸鈉結(jié)晶。所以帶在使用的時(shí)候如果出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象也不要慌，是正常的化學(xué)反應(yīng)，但是提醒大家在使用時(shí)要了解一下它的注意事項(xiàng)。用途：在食品工業(yè)中用作緩沖劑，增味劑，增香劑以及PH值調(diào)節(jié)劑。