1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成8等份，取一份面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮，包上餡料。

4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水 5克面粉調(diào)成面粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點(diǎn)白芝麻和香蔥即可。

我們做水煎包時(shí)要準(zhǔn)備這些食材：新鮮五花肉、面粉、酵母粉、蔥、、香油等。準(zhǔn)備完成后就開(kāi)始水煎包的制作了。我們要先將準(zhǔn)備好的面粉放到小盆子中加上些許酵母粉。然后往盆子里倒入一些溫水，我們?cè)诘顾臅r(shí)候要注意一定要一邊倒水一邊攪拌這樣才能使面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?。等到棉城成為糊狀以后就可以直接用手在盆子里揉了。將面粉直接揉成表面光滑的面團(tuán)后放到碗里面之后在蓋上一層保鮮膜，放在冰箱或者通風(fēng)的地方去發(fā)酵三小時(shí)左右。我們?cè)诿鎴F(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以去準(zhǔn)備水煎包里面的餡料。

韭菜切肉水煎包：1、將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、后切成小手指肚大小的肉?。?、將肉丁放進(jìn)大碗，加入1大勺醬油和1大勺香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時(shí)以上；韭菜擇洗干凈控干水分切碎，加入1大勺香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的；面發(fā)好下劑準(zhǔn)備包包子之前，加入鹽、雞精、少許糖；順原來(lái)攪拌肉丁的方向拌勻。成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，決不會(huì)出水。溫水大約30度左右，均勻融化酵母；將酵母粉水加入面粉中，邊加水邊攪拌先拌成雪花狀，再和成面團(tuán)；

生煎小包分為發(fā)面和半發(fā)面兩種，先取適量的溫開(kāi)水化開(kāi)母，然后一點(diǎn)點(diǎn)地加水，先把面粉攪拌成絮狀，用手抓一下可以成團(tuán)的時(shí)候和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上蓋子或保鮮膜，等待發(fā)酵至兩倍大。（冬天可以放在暖氣附近，一般一兩個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了發(fā)面的面皮暄軟些，但費(fèi)時(shí)間；而半發(fā)面只需在旁邊餳上二十分鐘，就可以放入鍋中煎制。2. 包的方法：左手托著，右手?jǐn)Q著邊向一個(gè)方向折疊，后收攏。3. 煎小包時(shí)加蓋，先大火，水蒸汽使得包子變熟；待聽(tīng)到里面只剩油煎的聲音時(shí)轉(zhuǎn)為小火，揭開(kāi)蓋慢慢煎，直至底面金黃，后撒些小蔥末。