食品檢測(cè)

目前常用檢測(cè)的方法有：基于核酸的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR），和基于抗1體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復(fù)雜基質(zhì)干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準(zhǔn)確性。后者受制于抗1體的制備，復(fù)雜的基質(zhì)和同源干擾導(dǎo)致的假陽性的影響。

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實(shí)時(shí)熒光定量PCR肉類成分鑒定檢測(cè)服務(wù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction，PCR)技術(shù)是經(jīng)典的分子生物學(xué)技術(shù)，通過設(shè)計(jì)特異性引物，擴(kuò)增出特定目的DNA片段，經(jīng)瓊脂糖凝膠電泳分離不同大小的DNA片段，以用于鑒別和檢測(cè)。PCR技術(shù)用于肉類鑒別，關(guān)鍵在于能夠找到各類物種特異性的基因片段，并設(shè)計(jì)引物擴(kuò)增目的片段。實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)是在常規(guī)PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，根據(jù)熒光信號(hào)的強(qiáng)度，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線、Ct值等對(duì)未知模板進(jìn)行定量分析的方法。

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質(zhì)譜技術(shù)應(yīng)用廣泛

市場(chǎng)上出售的藍(lán)莓汁和蔓越莓汁中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價(jià)格更便宜，又可以用于調(diào)色和調(diào)味。檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副研究員張九凱博士及其團(tuán)隊(duì)，致力于食品真?zhèn)舞b別和產(chǎn)地溯源，采用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對(duì)摻假果汁進(jìn)行1氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質(zhì)。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進(jìn)行熱圖分析，結(jié)果顯示藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區(qū)分。另外，他們對(duì)果汁中的所有化學(xué)組分進(jìn)行主成分分析（PCA），質(zhì)譜解析得到的32種特征標(biāo)記化合物，均能明顯區(qū)分藍(lán)莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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