四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

       皮蛋是中國的珍饈，通常被當成開胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，其實它們存在大約500年歷史，加工時間需要1-6個月，可以保存1年左右。

      四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強烈的與氨味。

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那么某種物質究竟是怎樣結晶成松花樣的花紋的呢？

   此晶體非彼晶體上文之所以要說某種物質，而不是所謂的氨基酸鹽，是因為定量研究已經(jīng)很明確了，皮蛋里的松花就是氫氧化鎂。

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。松花蛋中松花晶體的主要成分，是纖維狀氫氧化鎂水合晶體，鎂離子占松花晶體的約40%，其它離子含量，無論哪種皮蛋，無論是南方還是北方生產(chǎn)的，無論有鉛還是無鉛都是如此。

   根據(jù)這些研究，這些鎂離子并不是以前認為的主要來自蛋黃，而是蛋殼和蛋膜。當松花蛋被混合材料包裹或浸泡后，蛋殼蛋膜上的鎂離子受NaOH 、NaCl和水的作用，部分被溶解進入蛋內，因而松花紋大多出現(xiàn)在蛋清層表層，便于我們一邊欣賞一邊品嘗。當然，蛋黃里也含有鎂，所以在蛋清層的底層，也會有松花紋出現(xiàn)，而蛋清的中間層就分布了。

氨基酸和鹽酸反應生成酸鹽，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

氨基酸和鹽酸反應生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時，會將純堿、灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產(chǎn)生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關。有些皮蛋中沒有松花,可能與蛋清中鎂含量低有關。

  可以通過離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平，從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。

東北，一切皆可灌香腸！四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

東北，一切皆可灌香腸！

    小時候，總以為松花蛋和東北松花江有種莫名的聯(lián)系。后來才知道，松花，指的是皮蛋腌制時主要由鎂結晶產(chǎn)生的“松花狀裂紋”。

大概是熱愛能下餃子又下酒的“冷盤”，東北人似乎總是鐘情于各種口味、各種形態(tài)的“原創(chuàng)香腸”，光是哈爾濱，就有紅腸、干腸、粉腸、茶腸、棗腸、蛋腸……而蛋腸的加強版，則是“松花蛋腸”。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

   蛋腸，是用鮮的純蛋液做成香腸，雖然外表光滑細嫩，但在味道上總是差了那么一點點原始刺激，還好有“不新鮮”但味足的松花蛋，將松花蛋切碎，倒入調好味的蛋液中，攪勻、灌入腸衣，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋腸，不僅味道更佳豐富，還多了不少“嚼頭”，可謂一舉兩得。