而“糊”與“胡”的一字之差，構(gòu)成了陜西糊辣湯與河南胡辣湯根本的區(qū)別。更講究一點(diǎn)的，配上一個(gè)臘牛肉夾饃，那就不是“嘹”字能概括的了。

如果說，陜西本土的肉丸糊辣湯喝出了西北漢子的胸中的豪氣，那么，發(fā)軔于道北的肉丁胡辣湯則承載了一種老派中原人的故土難離。始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮(zhèn)、漯河北舞渡、淮陽(yáng)朱家、開封素胡辣湯等多個(gè)流派。有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。一碗逍遙鎮(zhèn)的湯下肚，七竅就能開了六竅，汗毛都要張開了，著實(shí)過癮。

在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。一般胡辣湯中放的都是肉片，不過也有特別一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經(jīng)過幾小時(shí)的鹵制，吃起來扎實(shí)過癮。胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。外面的胡辣湯主要分為兩大派別，河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。

逍遙鎮(zhèn)的湯館，普遍認(rèn)為自己的湯，起源于明朝嘉靖年間。

當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一副助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。

該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。

逍遙鎮(zhèn)人大多只認(rèn)五家店：高群生、老楊家、老佟家、老王家和楊老大。

高群生的味道稍淡，偏辣；老楊家咸淡適中，味道平順；老佟家賣相比其他幾家稍高，剛?cè)肟谟兄兴幉奈兜?，喝后?huì)有胡椒的味道。

一碗正宗的逍遙胡辣湯，所涉及的香料就達(dá)三四十種之多，經(jīng)過民間若干年的加工發(fā)展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)誕生了。胡辣湯色鮮味美，受到眾多消費(fèi)者的歡迎。高群生堅(jiān)持用傳統(tǒng)的技藝熬制胡辣湯。肉的胡辣湯還會(huì)加點(diǎn)指甲蓋大小的肉粒，不小心吃到一塊，頓時(shí)覺得這份胡辣湯物超所值。2010年，胡辣湯的熬制技藝被河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收入進(jìn)去，高群生被評(píng)為了此技藝的代表性傳承人。