不同種類的油的煙點是不同的

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點不是的。為什么精煉之后的油脂煙點就會比較高呢？這是因為，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會開始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點越來越低。

單不飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇

所有在超市里買的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類型的，食用油中的脂肪酸有：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們對身體的好處也是按照這個順序，從好到還行到不好。單不飽和脂肪酸會清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。

烹飪油炸的時候溫度過高,油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快

烹飪油炸的時候溫度過高，油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快，里面的一些脂溶性維生素被破壞掉，營養(yǎng)的成分流失殆盡，所有平時在炒菜的時候就要避免高溫長時間加熱。超市里的食用油種類很多，花生豆、大豆油、調(diào)和油、葵花籽油、橄欖油、色拉油……其實可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式來選擇使用哪種油。其實，每種油的風(fēng)味不同外，主要是因為脂肪酸的種類和含量不同。

葵花籽油中生理活性強的a

花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、等對人體健康非常有益的成份，其中鋅的含量也是食用油類中的?；ㄉ投酁閴赫シㄉa(chǎn)，比較環(huán)保、安全，對人體有益。葵花籽油含有豐富的亞油酸，可以顯著降低膽固醇，有防止血管硬化和預(yù)防的作用。葵花籽油中生理活性強的a-生育酚的含量比一般植物油高。亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。