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荔枝屬于保鮮需求較高的水果品項(xiàng),保鮮操作不當(dāng)會(huì)加速損耗,影響售賣結(jié)果。所以荔枝的保鮮操作必然是重點(diǎn)關(guān)注的操作環(huán)節(jié)。荔枝到貨要及時(shí)入冷庫(kù)保鮮,冷庫(kù)溫度為4℃較適宜,荔枝離開冰水會(huì)迅速變色、發(fā)干,顏色由鮮紅變成暗黑色;冷藏時(shí)的荔枝要在冰水中浸泡;不能放在常溫下儲(chǔ)存,特別是不能在風(fēng)口和陽(yáng)光下存放。 售賣過(guò)程中的荔枝建議以冰臺(tái)為基礎(chǔ)保鮮,打冰到槽內(nèi)80%的高度即可,留有一定高度以便上貨,防止商品掉落。櫻桃保鮮冰袋供應(yīng)商服務(wù)熱線。
浸酸處理可有效抑制褐皮酵素活性,延緩花青素講解與病源微生物生長(zhǎng)。利用有機(jī)酸的浸泡,提供非游離酸借由滲透作用穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),形成胞內(nèi)游離酸,增加細(xì)胞內(nèi)酸含量,降低細(xì)胞內(nèi)的PH值。根據(jù)目前的研究報(bào)告,檸檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反應(yīng)。但不同酸液處理效果因濃度與浸泡時(shí)間有差異。之前在朋友圈、微博到處流傳著這樣的新聞,傳聞什么荔枝泡藥等。關(guān)于荔枝泡藥這個(gè)新聞,源頭也不知是從何而來(lái)的。但是謠言出來(lái),其實(shí)對(duì)果農(nóng)的傷害非常大。這樣面臨了荔枝的不合情理的降價(jià)。實(shí)際上,在荔枝的采摘過(guò)程中,用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法。櫻桃保鮮冰袋供應(yīng)商服務(wù)熱線。
“水果”荔枝的味道,或許在很多人中印象中就像加多了糖的湯圓,除了甜味外沒(méi)什么特別可取之處,但是如果你有機(jī)會(huì)在荔枝林中品嘗新鮮果實(shí)的話,你會(huì)發(fā)現(xiàn)清香的荔枝遠(yuǎn)不止是“大糖丸”。為何荔枝的色香味會(huì)在瞬息之間變化呢?這還要從荔枝果實(shí)的結(jié)構(gòu)說(shuō)起。別看荔枝的外殼(果皮)就像一身鎧甲,事實(shí)上,那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能給它們提供保護(hù),還會(huì)帶來(lái)不少麻煩。櫻桃保鮮冰袋供應(yīng)商服務(wù)熱線。
褐變是由于酚類物質(zhì)氧化生成黑褐色醌類物質(zhì)所致。果肉組織的褐變也是一種常見(jiàn)的冷害癥狀,大櫻桃在普通冷藏條件下果肉極易受到冷害。冷害是指由水果組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。大櫻桃在低于臨界溫度時(shí),不能進(jìn)行正常的代謝活動(dòng),抵抗能力降低,生理生化失調(diào),導(dǎo)致冷害癥狀出現(xiàn)。如果品表面出現(xiàn)凹陷、水浸斑、種子或組織褐變,內(nèi)部組織崩潰,果實(shí)色澤不均勻,產(chǎn)生異味或腐爛等。大櫻桃屬于冷敏性水果,而低溫貯藏又是保存大櫻桃質(zhì)量的辦法,通過(guò)控制溫度可以降低代謝速度,如呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放率等,從而控制果品質(zhì)量下降。櫻桃保鮮冰袋供應(yīng)商服務(wù)熱線。