(三)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開(kāi)，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

南門(mén)涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

(五)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

混合放入鍋中燒開(kāi)小火熬10分鐘即可。

(六)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料

2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干時(shí)再倒入味汁2千克，繼續(xù)炒30分鐘。

4、至油水相溶時(shí)加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料

(七)鮮椒小料做法

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時(shí)，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

3、炒香時(shí)間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調(diào)味高湯種類(lèi)、調(diào)味醬油品牌、關(guān)鍵火候……等，一般人容1易忽略的醬料調(diào)制重點(diǎn)，針對(duì)每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說(shuō)。3、褐醬（Espagnole）棕色高湯、棕褐色油面糊和番茄醬組合。每道醬均附上：料理不失敗關(guān)鍵步驟解說(shuō)，讓讀者調(diào)醬做菜0失敗，得到滿(mǎn)滿(mǎn)的成就感。

大排長(zhǎng)龍店家的創(chuàng)意醬與招牌菜，如何偷吃步，統(tǒng)統(tǒng)在本書(shū)中告訴你。

很多創(chuàng)意料理或店家的獨(dú)門(mén)醬料，都是東加、西加調(diào)出來(lái)的傳家寶喔?，F(xiàn)在本書(shū)幫你偷偷挖寶………

用醬料變魔術(shù) 做出70道垂涎好菜醬料魔術(shù)，讓你變出一桌好菜

本書(shū)精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、咸、辣）、烹調(diào)料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國(guó)好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術(shù)（醬料加法變變變）…等全1方位1美味醬料，均為經(jīng)典醬料的一時(shí)之選！紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來(lái)，掀開(kāi)鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。醬料魔術(shù)大精采，不買(mǎi)可惜！

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪方式以砂鍋為主，紅燒肉是一道著1名的本幫菜?！∪绻乙恍┦澄飦?lái)代表中餐的話，紅燒肉大概可以排到很靠前的位置。

來(lái)自私房秘1制，精選紅燒肉，獨(dú)特醬料制作出爽口嫩滑、香而不膩的紅燒肉，吃后讓人回味無(wú)窮。醬料不僅可以做紅燒肉，還可以做紅燒肉蓋澆飯和紅燒肉蓋澆面紅燒肉蓋澆飯是新型的復(fù)合調(diào)味醬料，在發(fā)酵的基礎(chǔ)上，加入多種新料浸泡的萃取液。發(fā)汗還可以降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。酣暢精選新鮮食材，合理搭配，好吃又營(yíng)養(yǎng)，不僅吃好還要吃飽。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾分鐘，醬料配上米飯就是香噴噴的一餐。

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開(kāi)門(mén)七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品(調(diào)味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說(shuō)是佳肴的靈1魂，為講究。無(wú)論是沙律、肉類(lèi)或海鮮，都會(huì)配以風(fēng)味獨(dú)特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場(chǎng)。4)經(jīng)300MPa-15min-20℃處理、75d常溫貯藏,產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良以菌落總數(shù)與感官評(píng)價(jià)為綜合考察指標(biāo),確定低脂蛋黃醬超高壓處理的最1佳工藝條件為：壓力300MPa,保壓時(shí)間15min,協(xié)同溫度20℃。例如法式香煎鱸魚(yú)，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚(yú)配合得天衣無(wú)縫，很有南法的風(fēng)味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國(guó)煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無(wú)異于畫(huà)龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會(huì)有畫(huà)蛇添足之缺憾。