涼皮，這一聽名字就覺得不怎么好吃，涼的粉皮嘛！有什么新意。但西安涼皮就不一樣了，這里頭有濃濃的辣油，紅紅的辣椒和艷艷的辣籽。不管叫什么皮子，都是在有了涼皮，在涼皮的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的各種工藝和改革后的新技術(shù)?？芍^是祖國(guó)江山一片紅?。〉植⒉皇侨羌t的。還有碧綠的黃瓜，嫩黃的豆芽菜也是其中的一員。魏家涼皮加盟條件重要的當(dāng)然是粉皮了，但它們卻沉沒(méi)在紅海里。而趙家涼皮的美味，是趙家所有人員人一點(diǎn)一滴做出來(lái)的，是各地人一家一家開店傳遞出去的，是愛好者一口一口品嘗過(guò)又傳播開來(lái)的。從西安到陜西，從陜西到全國(guó)，從中國(guó)到國(guó)外，都有趙家臘汁肉的店。

生面筋

   1.將少許鹽溶解于溫水中,和面,揉到光潔,置溫暖處,醒1個(gè)小時(shí).每一個(gè)面團(tuán)大概一斤面粉的樣子,面團(tuán)若是太大,揉面和洗筋都不方便.

  2.將面團(tuán)放入淘籮中,浸在清水中揉洗(用手抓省力了),不停換水. 盆和第二盆水,色如豆?jié){,儲(chǔ)存起來(lái),過(guò)濾后靜置.

  3.反復(fù)揉洗到水清為止(10-15分鐘左右),此時(shí)的面團(tuán)(生面筋)呈蜂窩狀,體積縮小很多.洗好的面筋放在水里,養(yǎng)半個(gè)小時(shí)左右.

涼皮已有數(shù)千年歷史；相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。在吃的時(shí)候，注意一定要先將涼皮挑出，在碗邊抹一抹，再和著黃瓜吃進(jìn)去。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入一位姓朱的家里，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問(wèn)及名稱，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也。”后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，故有改名“面皮”。