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集氣（煙）罩

　　集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。整體廚房排煙管道水平段不宜過長，遠(yuǎn)距離應(yīng)該控制在15m以內(nèi)，同時(shí)需要有一點(diǎn)點(diǎn)坡度，水平轉(zhuǎn)彎處需要安裝接頭，便于后續(xù)清理油污。 對(duì)于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

　1、簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落?！?

　　2、含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

　　3、運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。因此裝修的時(shí)候如果工人的列表里沒有這一選項(xiàng)，必須加上，并且根據(jù)需要定時(shí)更換止閥門更為妥當(dāng)。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

煙機(jī)高度與灶具高度距離合理，T 型歐式煙機(jī)距離灶具的高度一般在 650~750mm 之間；烹飪手法會(huì)產(chǎn)生不同的油煙量和突發(fā)強(qiáng)度，比如爆炒時(shí)瞬間產(chǎn)生的油煙量很大，油煙會(huì)沖出煙機(jī)范圍，油煙會(huì)上升到天花板停留，如果天花沒有單獨(dú)排風(fēng)扇，只能通過煙機(jī)的排風(fēng)循環(huán)慢慢抽出；廚房裝修煙道改造如果工人不這樣改，你一分錢都不要給，容易毀房改革廚房煙道必須加裝止逆閥，由于廚房的串味嚴(yán)峻，才要改革廚房煙道。煙機(jī)使用時(shí)不要有空氣擾流，比如開門窗、開風(fēng)扇導(dǎo)致外部氣流干擾；排煙管不暢，止逆閥不暢導(dǎo)致油煙無法快速排到公共煙道；不要過渡化開放廚房，開始對(duì)于廚房采光、布局不好的戶型，我都建議改造半開放、開發(fā)廚房，通過烹飪區(qū)合理布局、煙機(jī)挑選、天花設(shè)置回旋區(qū) 獨(dú)立排風(fēng)扇、良好的烹飪習(xí)慣等，油煙問題都可以解決。至少四五年過去了，一日三餐都在家做飯的客戶我也回訪過，都很滿意之前艱難抉擇后的決定。

通風(fēng)管長度一般不要超過1.5米，因此應(yīng)注意通風(fēng)器與通風(fēng)窗之間的距離。在確定墻壁上通風(fēng)孔的位置開一個(gè)直徑為105MM的圓孔，作為通風(fēng)口。通風(fēng)管應(yīng)避免與燃?xì)鉄崴鞯呐艢夤芙尤胪粺煹溃苑牢ｋU(xiǎn)氣體滲入浴室。子母式煙道是單煙道式排氣道的改進(jìn)產(chǎn)物，內(nèi)部加裝了間隔板，將單煙道改造為主煙道和次煙道，借此減輕煙氣回流倒灌的程度。即使在廚房已安裝吸油煙機(jī)的情況下，亦建議在吸油煙機(jī)位置斜上方加裝通風(fēng)器，這樣既能在做飯時(shí)促進(jìn)吸油煙機(jī)功能的發(fā)揮，又能在關(guān)閉油煙機(jī)后更加凈化廚房空氣。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)流程：排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作通過圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，確定梁下與棚上凈高、進(jìn)出風(fēng)道位置與開口尺寸、廚房內(nèi)外風(fēng)道走向、主要通道尺寸、風(fēng)機(jī)等設(shè)備計(jì)劃安裝位置、周邊環(huán)境要求等技術(shù)參數(shù)。商用廚房設(shè)計(jì)-現(xiàn)場(chǎng)勘查

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)流程：確定氣流流動(dòng)流程根據(jù)系統(tǒng)要求，對(duì)廚房內(nèi)氣流流動(dòng)過程進(jìn)行模擬分析，較大的廚房還需要建立氣流流動(dòng)模型，優(yōu)化流動(dòng)過程，完成氣流組織流程。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)流程：系煙系統(tǒng)排風(fēng)量計(jì)算根據(jù)排煙排氣設(shè)備需求，計(jì)算排風(fēng)量及管道截面積，圖上作業(yè)，計(jì)算管道長度與管件，后要計(jì)算出管道的壓力損失。