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集氣（煙）罩

　　集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)廚房公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過(guò)大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。通風(fēng)管應(yīng)避免與燃?xì)鉄崴鞯呐艢夤芙尤胪粺煹?，以防危險(xiǎn)氣體滲入浴室。 對(duì)于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：

　1、簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒(méi)有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落?！?

　　2、含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過(guò)程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

　　3、運(yùn)水集氣（煙）罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達(dá)到凈化油煙的目的。影響運(yùn)水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)行定期清理。實(shí)際上由于管理不善，目前大部分運(yùn)水集氣（煙）罩無(wú)法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動(dòng)的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。廚房補(bǔ)風(fēng)由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。

1、改變“急火熗炒”的烹飪習(xí)慣。

雖說(shuō)用急火炒出來(lái)的菜香味撲鼻，但盡量還是不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油的烹飪方式。因?yàn)椴煌呐胝{(diào)方式需要不同的油溫，如爆炒需要將近300℃的油溫，在這個(gè)溫度下會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。小海更建議知友們采用蒸、煮、炒等烹飪手段，即可減少食用油用量和油煙產(chǎn)生量，對(duì)全家的飲食健康也有裨益。一般情況下，油煙機(jī)的止逆閥效果不是很顯著，而在煙道安裝止逆閥可以保護(hù)油煙機(jī)，使煙道里的煙不會(huì)向管道和抽油煙機(jī)內(nèi)倒灌。

2、盡量不使用鍋底太薄的炒鍋。

很多人認(rèn)為鍋底越薄越能節(jié)約炒菜時(shí)間，所以在選購(gòu)餐具時(shí)往往會(huì)傾向鍋底比較薄的炒鍋。但鍋底太薄在方便鍋內(nèi)溫度上升的同時(shí)，也容易因短時(shí)間內(nèi)溫度上升過(guò)快而加大油煙生成。喜歡爆炒的知友，采用厚鍋底炒菜才是減少油煙生成的正很確選擇。

3、保持良好的廚房通風(fēng)條件。

保持廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)良好，不僅可以使廚房油煙從通風(fēng)處快速排出，還可以提高吸油煙機(jī)對(duì)油煙的吸排能力。家中使用等燃料的知友，在廚房保持良好的通風(fēng)條件還能確保等燃料充分燃燒，從而防止因燃料的不充分燃燒對(duì)身體造成傷害。

4、經(jīng)常對(duì)炒鍋底部進(jìn)行清潔。

烹飪結(jié)束后很多人都會(huì)盡力把內(nèi)鍋清潔干凈以便再次使用，卻忘記清潔炒鍋底部。實(shí)際上，若是長(zhǎng)時(shí)間不注意清理炒鍋底部，往往會(huì)在炒菜鍋底部形成厚厚的油脂層。這些油脂層在每次炒菜時(shí)時(shí)間接觸高溫反復(fù)加熱，并釋放出大量有害物加重油煙污染。而且，隨著鍋底油脂層越來(lái)越厚，即影響廚房衛(wèi)生，又會(huì)延長(zhǎng)炒菜時(shí)間浪費(fèi)電能。5的“貢獻(xiàn)率”達(dá)13%，超過(guò)地面揚(yáng)塵，其中炒一盤(pán)白菜產(chǎn)生的PM2。

5、安裝油煙吸除率強(qiáng)的吸油煙機(jī)。

很多知友在回答中也提到了使用吸油煙機(jī)對(duì)減少?gòu)N房油煙危害的重要性。吸油煙機(jī)可以通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)風(fēng)輪轉(zhuǎn)動(dòng)，將油煙分離，并把分離后的煙由出風(fēng)口排放到室外。若是沒(méi)有一臺(tái)的吸油煙機(jī)陪伴，在廚房出產(chǎn)的將不僅僅是讓人垂涎的美食，更有如影隨形的油煙。

首先是廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長(zhǎng)。尤其安裝上油煙凈化器裝置風(fēng)阻會(huì)加大，一般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理管道內(nèi)油垢。新建廚房的油煙凈化器安裝盡量安裝在廚房近端排煙風(fēng)機(jī)的前面以減少排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著，延長(zhǎng)管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期。接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。

其次是 廚房送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)工程系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。這樣能夠更直接有效的將隨時(shí)產(chǎn)生的大量廢氣排出室外。

另外就是廚房油煙凈化器裝置選型應(yīng)該根據(jù)廚房排風(fēng)及灶頭數(shù)量品配。排煙口布置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不能讓送風(fēng)口對(duì)準(zhǔn)廚師的頭部吹風(fēng)，避免影響廚師的身體健康及送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性能。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。廚房油煙凈化器裝置安裝通風(fēng)排煙工程中送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開(kāi)罩子前方0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。有一些用戶會(huì)選擇向下排煙抽的油煙機(jī)，其煙道孔開(kāi)在下面，煙也往下排，通向副煙道的底部，這會(huì)不會(huì)影響排煙呢。