抹布衛(wèi)生：

在廚房所有的工具中，廚師手中的抹布是使用頻率，也是衛(wèi)生狀況差的用具。抹布是廚師手中造成微生物的傳播與污染的用具，廚房有些菜品形成的有害物質(zhì)的交叉污染，往往是由廚師手中的抹布引起的，因此必須對抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進行嚴格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進行嚴格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理的方法如下：

4.5.1

熱堿水洗滌：將抹布先用熱堿水煮沸、浸泡5min以上，然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止，擰干水分，再放于100℃的沸水煮沸5min以上，撈出擰凈水分晾干；

商用廚房設(shè)備配置（1）

在大型食堂的使用中極為重要。理想的設(shè)備配置不僅可以讓廚師與相關(guān)部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務(wù)，并不斷提高客戶的回頭率。與之相反，不合理的商用廚房設(shè)備配置可能導(dǎo)致廚師使用不方便和低效，還會帶來安全隱患，清潔和衛(wèi)生方面的種種問題，以及廚師無法快速篩選烹飪技巧并影響產(chǎn)品質(zhì)量，這將不可避免地影響餐館或酒店的聲譽和利益。要商用廚房設(shè)備配置的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點和不同派別的烹飪風(fēng)格，做出合理的布置，并嚴格遵循以下原則：1、了解客戶的經(jīng)營理念：如菜肴、規(guī)模特征和投資規(guī)劃等，商用廚房設(shè)備配置就是以此為中心。2、嚴格按照原料、生、熟的工藝分區(qū)，減少交叉作業(yè)，確保廚房的食品安全和衛(wèi)生，在此前提下，盡可能縮短運輸過程，保障布局合理。3、合理布置廚房空間和工作位置，確保廚師各自履行職責(zé)，分工合作，使烹飪食物的速度大大提高。4、如是改造廚房，則對不合理的原設(shè)備應(yīng)盡可能進行改造或利用，以符合經(jīng)濟原則。5、排風(fēng)系統(tǒng)，必須以保持空氣流通和排煙氣的迅速為基本，以使廚房有一個舒適的工作環(huán)境。6、商用廚房設(shè)備及配件需符合防火、衛(wèi)生及環(huán)境保護規(guī)例，以確保安全。7、商用廚房設(shè)備配置確保安全和環(huán)保，符合人體工程學(xué)原理，均勻，易于衛(wèi)生。

不銹鋼餐廚具行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)從上世紀90年代初開始起步逐漸發(fā)展。進入21世紀之后，出口規(guī)模迅速擴大，至今已出口至全球六大洲100多個國家和地區(qū)，市場占有率不斷提升。不銹鋼餐廚具出口的不斷擴大，在增加創(chuàng)匯的同時，也帶動了相關(guān)行業(yè)發(fā)展。如原材料生產(chǎn)、上游裝備工業(yè)、中游加工工業(yè)、下游產(chǎn)品制造業(yè)以及模具生產(chǎn)等配套產(chǎn)業(yè)。如今，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)工藝已日趨成熟，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，OEM/ODM代工合作關(guān)系相對穩(wěn)定，勞動力成本相對低廉。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移在促使國內(nèi)企業(yè)規(guī)模不斷擴大、數(shù)量不斷增多、技術(shù)水平不斷提升的同時，也對國內(nèi)不銹鋼餐廚具市場的發(fā)展起了重要的促進作用。