要了解工序流程對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。

2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

3、設(shè)計要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40——60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

4、設(shè)計密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。

5、設(shè)計精度高在設(shè)計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。

6、根據(jù)流程設(shè)計在工作高峰時，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

為了家人的健康，我們應(yīng)重視起來油煙凈化器的使用

       　　廚房油煙是現(xiàn)在各大廚房的一個難點，而且長期處于油煙密集的環(huán)境中，對我們的身體危害也很大。為了我們家人的健康，我們應(yīng)重視起來油煙凈化器的使用，接下來我們將為大家詳細(xì)的總結(jié)一下油煙對我們身體的危害，以及安裝油煙凈化器的重要性。

　　相信就算不是經(jīng)常使用廚房的朋友也知道廚房是家庭衛(wèi)生打掃的一個重，油煙積淀日積月累下來就很難處理了，更何況我們北方人的口味比較重，廚房也是油煙重地，在這個廚房還是要多注意一下油煙的處理。因為這個地方油煙太重，對于人身體健康的影響還是很大的。高溫烹調(diào)產(chǎn)生的油煙當(dāng)中含有醛、等有機(jī)有害物質(zhì)，長期接觸容易使人輕則出現(xiàn)食欲不振、頭暈惡心，中的還會出現(xiàn)、胸悶、等健康危害，油煙當(dāng)中的、二烯類凝聚物吸入后甚至有可能會導(dǎo)致、嚴(yán)重時出現(xiàn)、、，甚至愛美的女性可要注意了長期接觸油煙會影響皮膚的正常呼吸久而久之皮膚會變得粗糙無彈性。所以在廚房油煙重地我們就要注意油煙的處理，我們可以從以下幾方面著手：

　　廚房油煙是現(xiàn)在各大廚房的一個難點，而且長期處于油煙密集的環(huán)境中，對我們的身體危害也很大。為了我們家人的健康，我們應(yīng)重視起來油煙凈化器的使用。

　　1、廚房安裝油煙處理設(shè)備、油煙凈化器等。在進(jìn)行烹調(diào)的時候打開抽油煙機(jī)，選擇有品質(zhì)的油煙處理設(shè)備。

　　2、廚房一定要保持通風(fēng)，在使用廚房時一定要保持其通風(fēng)性。

　　3、定期對我們的廚房進(jìn)行大掃除，防止油煙積淀難以清理以及滋生霉菌、細(xì)菌等以及細(xì)菌分解產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。

　　4、選擇有品質(zhì)的食用油也可以在一定程度上避免。

　　5、烹調(diào)方式上也可以多注意一點，選擇不要把油放在鍋中久燒，不要使用反復(fù)烹飪的油。此外，炒菜時油溫也要有所控制，盡可能不超過150℃(以油鍋冒煙為極限)，改變原有的烹飪方式，少油炸，多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法。

廚房設(shè)備清洗方法是什么?你了解嗎?

       　　長時間使用廚房設(shè)備，設(shè)備上面會有大量的污垢殘留物，為了讓設(shè)備上面的油煙變的更少，促進(jìn)設(shè)備的排煙速度，我們應(yīng)及時的對設(shè)備進(jìn)行清洗，那么大家知道廚房設(shè)備清洗方法是什么嗎?對此了解多少呢?接下來我們將為大家詳細(xì)的總結(jié)一下。

　　那么大家知道廚房設(shè)備清洗方法是什么嗎?

　　一、開通孔

　　這種方法相對容易，成本相對較低。技術(shù)人員需要計算孔與孔之間的距離、位置、尺寸和孔的數(shù)量，然后清洗穿過這些孔的油煙管道，然后密封每個孔。當(dāng)手工方法和拆卸方法都不能清潔時，使用孔法。

　　二、手側(cè)進(jìn)入

　　廚房設(shè)備清洗方法適用于大于40厘米的平行煙道，并可通過手動鉆孔進(jìn)行清潔。這種方法勞動強度大，要注意通風(fēng)和低壓照明設(shè)備。

　　三、拆卸

　　當(dāng)進(jìn)入不能手動操作時，可以拆卸油煙管道。這種方法是干凈的，但施工困難，需要大量勞動力，成本。根據(jù)煙道，技師的實際情況，首先計算拆卸的距離差，然后延伸并清潔兩側(cè)。

　　四、機(jī)械設(shè)備清洗

　　手動進(jìn)入具有拆卸不方便、油污少、清洗周期短的優(yōu)點，可用于油煙管道。該方法難度小，操作簡單，工作量少，成本低。在管道中噴灑清潔劑。油污軟化后，用電動軟軸刷。