海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨，海鴨蛋是中國(guó)南海北部灣海域國(guó)家紅樹林保護(hù)區(qū)、主要產(chǎn)區(qū)為湛江、防城港、北海、欽州、威海、廣東臺(tái)山等沿海地區(qū)的海邊域涂灘養(yǎng)殖的海鴨所產(chǎn)的蛋。每次潮落，紅樹林里總會(huì)滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅，由此可見海鴨蛋與普通鴨蛋相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是更高的。

咸鴨蛋有以下幾種腌制方法：一：①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水。②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。二：①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干。③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好。④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。

怎樣腌制咸鴨蛋？

1、首先我們準(zhǔn)備鴨蛋、鹽、八角、白酒、清水，先將鴨蛋清洗后擦干，然后將準(zhǔn)備腌制鴨蛋的壇子洗干凈，倒點(diǎn)白酒殺殺菌，之后再擦干；

2、找個(gè)大點(diǎn)的水盆，倒入白酒，把鴨蛋放進(jìn)去泡20分鐘左右，然后撈出來(lái)瀝干表面的白酒，一個(gè)一個(gè)裝進(jìn)壇子里；（白酒就是讓鴨蛋“富到流油”的關(guān)鍵，并且有了白酒，鴨蛋的口感會(huì)更細(xì)膩）

3、燒開一鍋水，放入八角、鹽，不停地?cái)嚢柚寥诨?，關(guān)火時(shí)再加一勺白酒，攪勻，等待水冷卻；

4、將冷卻的水倒入裝好鴨蛋的壇子里，沒(méi)過(guò)鴨蛋，封上保鮮膜，蓋蓋子，然后把壇子放到陰涼地，避免陽(yáng)光照射，等待20-25天即可食用。

吃過(guò)不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說(shuō)嘗過(guò)這個(gè)“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個(gè)香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個(gè)都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細(xì)膩通紅。相信嘗過(guò)的人，應(yīng)該是再瞧不上其它的了。每一個(gè)自由的海鴨蛋，經(jīng)傳統(tǒng)方法腌制過(guò)后，再用古法烤制，便成了當(dāng)?shù)靥厣摹翱竞ｘ喌啊薄？具^(guò)之后的海鴨蛋帶有獨(dú)特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。