在制作變蛋的時(shí)候，所用到的材料主要是石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產(chǎn)生，主要是因?yàn)轼喌爸泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)里面的氨基酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會出現(xiàn)這種情況。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯(cuò)，但是，在日常生活中也一定不要多吃。除此之外，硫與蛋中的鐵和別的金屬設(shè)計(jì)元素及其黑色素化學(xué)物質(zhì)相互作用力，產(chǎn)生與眾不同的色調(diào)，它是儲存蛋的與眾不同色調(diào)，對刺激性胃口有挺大的功效。因?yàn)樵谥谱鞯倪^程當(dāng)中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會使變蛋和松花蛋含鉛。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

變蛋是我國，特別是在是中原地區(qū)具有傳統(tǒng)式特色美食的蛋制品，開始將會是由北魏《齊民要術(shù)》記述的咸鴨蛋演變而成。

變蛋原材料是生雞蛋，用天然竹粉、生石灰粉等原材料制做，因此并不是帶鉛，沒有越來越好的變蛋還會有辛辣味。變蛋表面金黃色有延展性，就算撥殼時(shí)不小心墜落土里自來水清洗仍可食。 變蛋的制做基本原理就是說依據(jù)生石灰粉遇水會加溫，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生雞蛋使其加溫。松花雞蛋的原料是鴨蛋，原料是鹽，黃丹粉，堿，生石灰，柏樹枝，紅茶粉，水，成品黑色或紅色，雪花紋。變蛋是生雞蛋制成,皮蛋用鵝蛋做的,變蛋用材:塊石灰粉,堿,谷糠或鋸沫等。 

       先要觀查其外型是不是詳細(xì)，有沒有損壞、霉點(diǎn)等。也能用手掂動，覺得其延展性，或握蛋晃動聽其響聲。好的松花蛋表面膏狀包料詳細(xì)、無霉點(diǎn)，包料剝掉后像蛋殼亦詳細(xì)無損壞，削皮后有延展性，晃動時(shí)無動蕩不安聲。劣質(zhì)松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內(nèi)容物已被環(huán)境污染，晃動后有水蕩聲或覺得輕飄飄。 次之可根據(jù)燈光效果透照辨別。顧客可將松花蛋除掉料后依照鮮蛋的燈光效果透照法開展辨別，觀查蛋內(nèi)色調(diào)、凝結(jié)情況、制動氣室尺寸等。 劣質(zhì)松花蛋內(nèi)容物不凝結(jié)，呈水樣，制動氣室挺大。在皮蛋的諸多吃法之中，東北特有的松花雞腿則是最為獨(dú)到，在外人眼里做菜粗糙的東北人，卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致，細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又熏又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受，觀其形，嘗其味。 終，根據(jù)品味其味道辨別。好松花蛋全部蛋凝結(jié)、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，看得見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。劣質(zhì)松花蛋有嗆鼻腐臭味或霉味。 

家常青椒變蛋的做法

所需材料：雞蛋，青椒，生姜，大蒜，鹽，醬油，醋，雞肉，芝麻油。做法：1。將購買的雞蛋去掉并清洗干凈。 2.用刀將雞蛋切成新月形，然后放入盤中。 3.將清潔過的青椒切成末端，將生姜切成末端，將大蒜切成末端，然后放入碗中。 4.將鹽，醬油，雞精，醋和芝麻油加入碗中攪拌均勻。鉛不利于胚胎的生長和發(fā)育，這將導(dǎo)致胚胎的植入率降低，甚至可能導(dǎo)致嚴(yán)重的損害，例如胎兒畸形。 5.將醬汁均勻地倒入雞蛋中。這道菜準(zhǔn)備好了。青椒是一種很好的涼菜，制作簡單，非常清爽和油膩。與新鮮雞蛋相比，雞蛋儲存時(shí)間更長。