必須表明的是，無論事情蛋但還是皮蛋，也不應(yīng)多食，由于變蛋和皮蛋在制做的全過程中帶有很多的堿和鉛，生產(chǎn)加工成制成品之后，一樣帶有這二種化學物質(zhì)，吃多了對人體不太好，非常是對有損害，并且用松花蛋或皮蛋制做的特色美食的那時候，一般都是放許多醋，就是說用于中合里邊的偏堿成份。因此說必須要留意，不可以過多服用。 如今銷售市場上帶這種說成無鉛變蛋和無鉛松花蛋，這僅僅表明里邊的鉛超標小于國家規(guī)定的規(guī)范，早已超過能夠 服用的規(guī)范，但并非說它不帶鉛，由于變蛋和松花蛋的制作全過程務(wù)必采用鉛。妙招二：比較簡單，新手也能學會，但是失敗的機率也是蠻大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比較好切），這樣切出來的松花蛋不粘刀不散花。

在制作變蛋的時候，所用到的材料主要是石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產(chǎn)生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)里面的氨基酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)就會出現(xiàn)這種情況。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在制作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會使變蛋和松花蛋含鉛。劣質(zhì)松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內(nèi)容物已被環(huán)境污染，晃動后有水蕩聲或覺得輕飄飄。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

每個人都不能吃腌制的雞蛋。這些類型的人應(yīng)該謹慎。 1.孕婦雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的方法，但在一些小型工廠，皮蛋的顏色是好的。味道很好，仍然加工和生產(chǎn)一定量的鉛。鉛不利于胚胎的生長和發(fā)育，這將導致胚胎的植入率降低，甚至可能導致嚴重的損害，例如胎兒畸形。 2.兒童和老年兒童仍在成長和發(fā)育，身體功能薄弱，對牙齒和智力等身體發(fā)育有一定的影響。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質(zhì)和蛋黃是否呈液態(tài)，建議不要選擇。 3，胃腸功能差的人胃腸功能差的人不適合大量食用皮蛋，加工過程中皮蛋容易被污染，對于胃腸功能差的人會導致易腹瀉。