新開(kāi)餐飲店的老板由于是新入餐飲行業(yè)，對(duì)廚房設(shè)備的了解往往不夠，因此，在購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備時(shí)也就不知所措，不知知道該如何選擇設(shè)備。畢竟現(xiàn)在市面上的廚房設(shè)備非常之多，有子的，也有進(jìn)口的，進(jìn)口牌子中又有品牌的。面對(duì)如何眾多的廚房設(shè)備，該如何選擇呢?作為的成都餐飲廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享關(guān)于如何選擇廚房設(shè)備的相關(guān)知識(shí)。

=一、確定出品菜品

首先，咱們得先定位自己的出品菜品，您是做湘菜還是做廣東菜，還是其他菜系呢?確定了你的出品，才能給自己在選擇廚房設(shè)備上定了一個(gè)明確的方向，因?yàn)楦鱾€(gè)菜系所需要的設(shè)備不同，比如同樣是小炒爐，廣東菜和湘菜等所需要的尺寸規(guī)格、火力、周邊配置等都不一樣，湘菜烹飪相對(duì)簡(jiǎn)單，只要火力夠猛就基本滿足。而廣東的粵菜就不一樣了，有一種爐具叫粵式炒爐，就是指針對(duì)粵菜而制作的。爐具比其他菜系的爐具更長(zhǎng)更寬，因?yàn)槠湟蟮墓δ芨?。比如必須有足夠的位置夠放置炸厘等特殊要求。所以確定出品能為選擇商用廚房設(shè)備指明方向。

不銹鋼廚房設(shè)備選購(gòu)技巧是怎樣的？

首先我們要說(shuō)的是不銹鋼廚具設(shè)備中的爐具，要知道爐具的作用就是為了給食物提供一定的熱能，這樣我們吃的飯菜就有一個(gè)高溫加熱的過(guò)程。由于爐具是與明火直接進(jìn)行接觸的設(shè)備，因此其材料要求具有一定的阻燃性，因此許多爐具的本身就是不銹鋼的外殼，當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行不銹鋼爐具選擇的時(shí)候，一定要觀察其厚度，如果是長(zhǎng)時(shí)間與明火進(jìn)行接觸的不銹鋼爐具，其厚度可以適當(dāng)?shù)丶雍?，否則就會(huì)因?yàn)樘?，不耐火造成使用上的事故?

當(dāng)然了，選擇過(guò)厚的不銹鋼爐具也并非就是一項(xiàng)萬(wàn)全之策，過(guò)厚的爐具會(huì)讓食物很難烹制成熟。 現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)不銹鋼的櫥柜，自從不銹鋼櫥柜出現(xiàn)后，它就成功地取代了傳統(tǒng)的木櫥柜，選擇這種不銹鋼材質(zhì)的櫥柜時(shí)，我們要對(duì)其材質(zhì)進(jìn)行仔細(xì)辨別，確保其采用的是符合的材質(zhì)，并且不會(huì)緩慢釋放有害的物質(zhì)，除此之外，還要留意其消音的效果，要知道，不少不銹鋼櫥柜經(jīng)常與硬物碰撞從而發(fā)出較大的聲音，因此我們可以檢查消音墊的效果。

酒店廚具設(shè)備選購(gòu)只要能夠保證質(zhì)量，在其他方面當(dāng)然是能省則省了。那到底該如何選購(gòu)才好呢？今天小編就來(lái)跟您說(shuō)說(shuō)“酒店廚房設(shè)備選購(gòu)哪些地方可以省錢(qián)”。

500人以上就餐的酒店廚房設(shè)備哪些可以省錢(qián)，總體可以從三個(gè)方面來(lái)說(shuō)：

1. 酒店廚房設(shè)備選購(gòu) - 按設(shè)備的功能需求來(lái)選擇

（1）菜品質(zhì)量要求較高，菜品精細(xì)，而且客流量比較大的，可以選擇品牌產(chǎn)品。如蒸烤箱，可以選擇德國(guó)的RATIONAL、MKN或者法國(guó)的BONGARD/班佳等進(jìn)口品牌，質(zhì)量好，。如果要求不是非常高，國(guó)產(chǎn)品牌佳斯特也可以滿足您的烹制要求。不同的型號(hào)和不同的功能對(duì)設(shè)備的價(jià)格影響較大，可以根據(jù)具體的需求來(lái)選擇。

（2）粗加工設(shè)備，如肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)，還有水池、隔油池等，國(guó)內(nèi)就有很多生產(chǎn)廠家，可以不選國(guó)內(nèi)外的，只要質(zhì)量不錯(cuò)又耐用就可以。

（3）水，因?yàn)槭褂妙l繁，就需要選擇品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。

（4）明廚設(shè)備需要注重美觀，所以不設(shè)置在明廚的設(shè)備就沒(méi)有必要一味圖好看了，這樣也能省點(diǎn)錢(qián)呢。

2. 酒店廚房設(shè)備選購(gòu) - 采用不銹鋼設(shè)備的，要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì)

一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對(duì)較差，所以其適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是的食品級(jí)不銹鋼。但是有一點(diǎn)，201比304型號(hào)更為廉價(jià)。

所以選擇設(shè)備時(shí)，不一定需要整臺(tái)機(jī)器都要用304不銹鋼制作，可以部分采用201材質(zhì)，這樣設(shè)備整體價(jià)格就可以相對(duì)低一點(diǎn)。但是有的設(shè)備部位必須用食品級(jí)不銹鋼，如設(shè)備中與食品直接接觸的部位。

廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流

廚具設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質(zhì)弱印象。廚房設(shè)備現(xiàn)在正在往科技化、個(gè)性化、智能化的方向發(fā)展。廚房設(shè)備維修是指針對(duì)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，進(jìn)行的一項(xiàng)服務(wù)性的工作。它可分為家用廚房設(shè)備的維修和商用廚房設(shè)備的維修。這些維修服務(wù)有一定的技術(shù)性，大多需要人員來(lái)進(jìn)行。下面我針對(duì)家用和商用兩大類廚房設(shè)備產(chǎn)品進(jìn)行說(shuō)明?，F(xiàn)在家用廚房設(shè)備維修主要包括燃?xì)庠O(shè)備，電磁爐，抽油煙機(jī)，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、電飯煲等設(shè)備的維修。