適量酵母粉化開后，倒入面粉中，發(fā)至起泡；發(fā)好的面加入適量干面粉，揉制成面團(tuán)，醒面15-30分鐘左右；韭菜洗凈切丁；五花肉切丁，倒入適量五香粉、醬油、料酒，腌制15分鐘左右；把腌制后的肉倒入韭菜丁、加入適量鹽和油攪拌均勻；面團(tuán)揉成長條狀，切成大小均勻的劑子；面團(tuán)揉成長條狀，平底鍋熱鍋后放入適量油，用油刷刷均勻；油熱后把包子底朝上均勻放入平底鍋，煎至底部發(fā)黃；適量面粉用水沖成稀糊狀，倒入平底鍋內(nèi)，量以淹沒包子四分之一為宜。

用料理機(jī)或攪拌機(jī)把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水里煮。用小火煮2小時(shí)，后把雜質(zhì)取出皮肉糊倒入容器。涼了以后放冰箱冷藏成凍即可。肉糜和調(diào)味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下，將面團(tuán)材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點(diǎn)點(diǎn)油，醒發(fā)30分鐘后。排氣揉勻分成30g的小團(tuán)子再搟圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團(tuán)子搟圓包入肉餡。像包包子一樣收口。鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉(zhuǎn)至小火，撒入芝麻。

鍋中適量水，加入500克洗凈的肉皮、適量姜片和蔥段、20毫升料酒。將肉皮煮至透明，筷子能輕松戳破后轉(zhuǎn)小火，撈出蔥姜棄用，繼續(xù)小煮30分鐘左右。肉皮取出，切小條放入破壁機(jī)中。加適量煮肉皮的水，攪打成無顆粒的液體。倒入容器內(nèi)放涼后，入冰箱冷藏6小時(shí)以上，備用。冷藏好的肉皮凍取出。再切成小丁，待用。肉糜中加入適量蔥姜末、5克鹽和少許白胡椒粉。再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1個雞蛋、順時(shí)針攪拌上勁。再放入肉皮凍攪拌均勻，面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升溫水，攪拌至溶解。再加入200克面粉。分多次調(diào)入80毫升左右的溫水，攪拌成雪花絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。取出面團(tuán)，揉發(fā)酵后的面團(tuán)，給面團(tuán)排氣，再搓成長條狀。面團(tuán)均分分割成18克左右的劑子。取一個劑子按扁后，用搟面杖邊轉(zhuǎn)動邊搟，將生煎皮搟成圓形。包入皮凍肉餡。捏緊收口處。生煎包收口朝下。熱鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入不粘鍋內(nèi)，先大火煎至底部呈金黃色。

好吃的水煎包，面皮軟嫩，餡多皮薄，酥而不硬，多以豬肉韭菜粉絲之類餡料受歡迎！在街頭也常見有水煎包的攤販，隨做隨賣。等待著那揭開鍋蓋的那一剎那，冒著熱氣吱吱作響白胖胖的水煎包出鍋，真是口水一地啊~如果說水煎包和南方的生煎有什么區(qū)別，個人感覺首先外觀上就不太相同。生煎個頭小小的，似南方人之精細(xì)；水煎包則個頭較大似乎有著實(shí)誠粗獷豪放之感。再看餡料，生煎多以葷餡為主，咬一口帶著濃濃的湯汁，而水煎包大多葷素搭配，調(diào)制餡料時(shí)大蔥必不可好。制做上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出鍋時(shí)撒芝麻香蔥，水煎包包口向上，經(jīng)過煎、煮、煎的過程，面皮口感更加軟嫩。同樣都是美味難擋！