飯店自助餐廳裝修檔次、飯店星級標準，常常給消費者一定心理印象，這往往決定自助餐消費客人的層次，即客源市場。瞄準、鎖定這些客人，分析、發(fā)現(xiàn)、迎合、激發(fā)他們的需求，設(shè)計有針對性的菜單，這是至關(guān)重要的。一些專場或?qū)ｎ}自助餐，更應(yīng)該充分研究和把握消費者的主體結(jié)構(gòu)，設(shè)計安排為其大多數(shù)喜愛的菜點品種。比如，六一兒童節(jié)自助餐，應(yīng)盡量安排造型別致的卡通圖畫、造型的蛋糕，方便取食的雜糧、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”為原則。那么怎樣才能限度地吃回本兒呢？下面介紹幾種方式：

傳統(tǒng)吃法

一是傳統(tǒng)吃法：方法是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強有個適應(yīng)過程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然后每樣都夾一點點，試試口味，然后再決定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之后。沙拉對消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時需要注意，檸檬汁，不要選擇千島醬。

因此，紳士的吃法是在取菜時要將熱食和冷菜分開，如果將生魚片和熱菜混雜在一個盤子里，不但影響味道，更會破壞美感。其實，對很多人來說，吃自助餐的樂趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤也是一種視覺享受，在了解了食物的特色后，精致的擺盤也是提升食欲的一種方法。

懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過氣來，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時只愿嘗試自己熟悉的食物。其實，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。

因此，在就餐地點應(yīng)當(dāng)預(yù)先擺放好一定數(shù)量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時，提供適量的遮陽傘，往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點環(huán)境宜人。在選定就餐地點，不只要注意面積、費用問題，還須兼顧安全、衛(wèi)生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢，或者過于擁擠，顯然都會影響到對方對此次自助餐的整體評價。

食物準備

在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其個性。它的共性在于，為了便于就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應(yīng)當(dāng)盡可能地使食物在品種上豐富而多采；為了方便就餐者進行選擇，同一類型的食物應(yīng)被集中在一處擺放。