濕果蔬面變紅的原因如下:

1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量，在制作的鮮果蔬面放置過程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成類物質， 所以顯紅色。

2、變質:微生物也是引起面制品發(fā)紅的一個重要因素。 濕果蔬面由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的及果蔬面周圍環(huán)境的污染，使得

果蔬面表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的的排泄物為紅色。 當小麥發(fā)生霉變時也會使麥粒涌現(xiàn)紅色霉狀物或，影響面粉的正常色澤，

使面制品涌現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。另外小麥發(fā)芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會使面粉的面筋質發(fā)生變更，使終的面制品表皮色澤發(fā)暗，偶爾也會有發(fā)紅等非?，F(xiàn)

象。

二、 成形

當面團(餅)和(軋)好當前，接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團完整揉親睦。在詳細揉和面團時，雖然說只用手掌往前推

揉,但面團卻在不斷地變更角度，如許會使面團各部位受力勻稱，絕沒有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當搟面片時，一 般為將面權 置于面團上往前

推搟，搟至橢圓時，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再從雙側卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機器軋果蔬面的要領與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀。

加工工藝對果蔬面品質的影響。和面要充分均勻，加水要適量，使面筋結構形成，有利于提高果蔬面的品質。

中華果蔬面除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后故事。

??傳統(tǒng)中華果蔬面——長壽面。中國人每逢生辰設于宴會必吃食品，因果蔬面長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。其實有關“長壽面”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。

四、蔥油拌面

原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

五、豆角燜面

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3、將火力調到小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。