用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份，然后我們倒入菜籽油小火熬，等待油的溫度燒到6成熱的時候(差不多180度)，一般小火燒的時間為3分鐘，

這個時候我們關(guān)火，加入其他的3種油，這個時候因為加入的3種油沒有加工，所以溫度是平常的溫度，所以油溫會降下來，這個時候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中，然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油，熬的過程中會冒氣泡，這樣就不好掌握油溫，我們可以把菜籽油換其他的油，上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫，我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時候把其撈出直接丟棄。

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

汪大膽牛肉面是地地道道的襄陽牛肉面館，面館自從成立之初一直深受廣大顧客的好評與青睞，我們的面采用自制調(diào)料配方，已有多年的歷史了。我們本著誠信為本，熱情服務(wù)顧客，質(zhì)量求生存，謀發(fā)展的原則堅持做自己的品牌，把襄陽的牛肉面,熱干面,牛雜面，黃酒，米酒等襄陽小吃推向各大城市！

主要經(jīng)營：牛肉面，熱干面，炸醬面，牛雜面，牛肉面技術(shù)，牛雜面技術(shù)，炸醬面技術(shù)，豆腐面，海帶面，熱干面，調(diào)料技術(shù)，黃酒釀制技術(shù)，米酒，豆?jié){的制作等所有技術(shù)培訓(xùn)。

襄陽的面分兩種 牛肉跟牛雜，牛肉我吃的不多不好做評論牛雜是我每次必點：（老板 一兩牛雜～）牛雜處理的很干凈 ，沒有臟東西 ，也沒有怪味其實吃牛雜吧 ！有的人覺得臟是下水可是我就堅信好吃勝過一切的原則牛雜煮的軟爛 ，不會嚼半天嚼不開可是又不會太爛出現(xiàn)入口即化的體驗還是保留了他勁道 Q彈的口感，沾著滿滿的牛油一口下去又香又幸福。加配菜方面：我加香菜不加蔥其實都看個人喜好的， 差點忘了一個重點-- 豆芽了豆芽是一定要加的解膩提香全靠他在吃了厚厚的牛油之后一口又脆又甜的豆芽簡直吃到幸福有，然后還有標(biāo)配是黃酒是蒜瓣不過我不吃不也不做評論跟我一起去的男的都會點黃酒 吃蒜瓣他們說沒有這兩樣吃牛肉面不舒服