二十一、香草舒芙蕾

原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。

做法：

1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,

2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動一圈，使烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；

3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；

4、繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時離火。

5、繼續(xù)攪拌至稍涼后加入2個蛋黃拌勻；

6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，

提起打蛋器時彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；

7、、倒入容器中約8-9分滿,烤箱預(yù)熱190度,烤約15-20分鐘即可。

二十四、紅棗小蛋糕

用料：小麥面粉150克、雞蛋2個、棗10顆、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克。

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)。

2、加入面粉，攪拌均勻，加入1/3的紅棗肉拌勻，到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)。

3、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘(現(xiàn)在是夏天，發(fā)酵剛剛好，做的時候那天大概室溫38，大概45分鐘發(fā)好了)。                                            

4、看到發(fā)酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉，入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子。        

5、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的。

紅豆一口酥· 制作材料 ·

低筋面粉 145g / 紅豆沙 250g

無鹽黃油 100g / 糖粉 50g

全蛋 40g / 杏仁粉 40g

蛋黃 1個 / 黑芝麻 少許

制作步驟

1/ 將黃油室溫軟化，加入糖粉。用電動打蛋器將其打發(fā)至顏色變淡。

2/ 加入蛋液，繼續(xù)用電動打蛋器快速攪打均勻。

3/ 將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中，用拌勻后，冷藏1小時備用。

4/面團(tuán)分成5份，每個70克。紅豆沙分成5份，每個50克。

5/ 豆沙團(tuán)分別搓成20-25cm的長條，面團(tuán)分別搟成長片狀，將豆沙條放在片狀面團(tuán)中間。捏合收口，稍微搓動整理一下，使面皮厚度平均。

6/ 切成2cm的小段。放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻粒。

7/放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火170度，烘烤15分鐘即可。

蕾絲餅干

原料：

黃油50克，低筋面粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許

做法：

1、 黃油軟化加20克糖粉打發(fā)后，分兩次加入蛋液打發(fā)

2、 篩入低粉拌成團(tuán)，搟成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘

3、取出面片，壓膜，依次排入烤盤

4、 入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關(guān)火，燜5分鐘出鍋放涼

5、 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發(fā)泡

6、 調(diào)入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態(tài)，分為兩部分一個多，一個少點(diǎn)（這時候可以調(diào)入色素）底色部分?jǐn)D在餅干表面

7、放涼至干后開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可