成本增長壓力仍將上升。與高l端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對(duì)照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。根據(jù)小吃培訓(xùn)學(xué)校的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是借著互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)興起的o2o浪潮，也沒有把餐飲行業(yè)帶出艱難的生存狀態(tài)——恰恰相反，團(tuán)購模式反而讓餐飲行業(yè)陷入了低價(jià)競爭的模式。

對(duì)餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%；能源管理飯店要有能源管理體系報(bào)告，每年至少做一次電平衡監(jiān)測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責(zé)任制。人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%，而目前餐飲業(yè)的平均水平甚至已經(jīng)不足5%。在這種情況下，標(biāo)準(zhǔn)化、自助化成了不少餐飲企業(yè)降低成本的方式。當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)便可以對(duì)產(chǎn)品批量生產(chǎn)，這將大大減少食材成本

資質(zhì)l深厚的員工。由于餐務(wù)委托是一項(xiàng)專業(yè)性非常強(qiáng)的工作，所以必需選拔一批資l深員工擔(dān)任餐務(wù)委托。同時(shí)還要求服務(wù)人員熟悉操作順序，熟悉客人，掌握目標(biāo)客源定位，對(duì)消費(fèi)大戶、常客、熟客、領(lǐng)導(dǎo)以及周邊競爭等狀況要非常清晰和了解。餐務(wù)委托一旦上任就要立刻進(jìn)入角色，就要用心、專心的工作，同時(shí)餐務(wù)委托一定要有忍辱負(fù)重的事業(yè)心和組織宣傳能力，具備語言家的水平，同時(shí)也要是市場營銷和公l關(guān)營銷的高手，能注重部門間的溝通和關(guān)注信息反饋，處事穩(wěn)重、迅速、及時(shí)、敏捷，辦事有節(jié)奏感，在操作方面要、正確、誠實(shí)守信及創(chuàng)新。甚至出現(xiàn)了不少以一條魚、一道菜或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，而這些店往往都需要排隊(duì)等候，由此可見人氣的火爆。

近年來人們越來越重視營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，吃什么，如何吃成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)，合理搭配飲食應(yīng)講究營養(yǎng)均衡，要廣泛攝入蔬菜、水果、禽蛋、五谷雜糧等多種食物，才能構(gòu)建合理、穩(wěn)固的營養(yǎng)大廈。怎樣做到一餐中有葷有素，涼菜、熱菜、湯湯水水和主食合理搭配，本章所介紹的老鴨粉絲套餐是鴨鮮知幾位長期從事養(yǎng)生與食品營養(yǎng)的專家，根據(jù)新修訂的《中國居民膳食指南》，通過科學(xué)分析，精心挑選與搭配，反復(fù)征詢各方意見而編排的。表面看只是一個(gè)簡單的套餐食譜，其實(shí)質(zhì)卻是融人了較強(qiáng)的營養(yǎng)科學(xué)理念，同時(shí)兼顧了色香味的搭配，是頗費(fèi)一番苦心的。這是一次理論與實(shí)踐相結(jié)合的有益探索，對(duì)于科用膳食養(yǎng)生理念與行為具有非同尋常的指導(dǎo)意義。上海紅采餐飲管理有限公司給您一個(gè)小小的配方：①每份套餐都為傳統(tǒng)和食套餐形式，由主菜、2道副菜、湯、米飯共5個(gè)單品組成，確保攝入均衡的營養(yǎng)。

對(duì)于白領(lǐng)來說，每天中午該吃什么是件很苦惱的事情，其實(shí)，除了小編為您介紹的工作餐搭配之外，對(duì)于工作餐我們還有很多需要學(xué)習(xí)的，就比如說今天要為您說的，工作餐中的美白佳品。

說起美白佳品，冬瓜可以說是首當(dāng)其沖的，冬瓜歷來還被視為瘦身上品，有“瘦身瓜”之美譽(yù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，冬瓜的瘦身作用主要是其中含有豐富成分，這種物質(zhì)可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，從而防止人體內(nèi)脂肪堆積而產(chǎn)生瘦身效果。另外，用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮膚細(xì)潤滑凈及減少黃l褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關(guān)。華盛頓州立大學(xué)曾做過一個(gè)關(guān)于有機(jī)蘋果的研究，研究者們分析了蘋果剛收獲時(shí)的堅(jiān)實(shí)度以及經(jīng)過了6個(gè)月儲(chǔ)存后的堅(jiān)實(shí)度，實(shí)驗(yàn)證明6個(gè)月后有機(jī)蘋果的堅(jiān)實(shí)度要比其他非有機(jī)蘋果高。