炸辣椒油的竅門

想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！

1、辣子：取當(dāng)年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油：油選用菜油，其它油激不出香味來。

3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。

4、激香：倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數(shù)滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。

5、潤色：激香后再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。

原料：

　　瘦羊肉500克(腿肉好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

　　4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

烤羊肉串（蒙古味）

配方：

肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。

1、將羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。

2、將羊肉片放盆內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。

3、將羊肉片用釬子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特點：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。