1、油條含鋁是因為使用明礬作為膨松劑，這是一種合法的食品添加劑。2、堅持每天吃3根油條，才能超過世衛(wèi)組織規(guī)定的鋁。但油條屬于熱量很高的油炸食品，盡量不要多吃。3、小攤販很難把握好明礬的劑量，偶爾吃明礬超標的油條對身體影響不大，但天天吃還是有風險的。4、自己在家炸油條可以使用無鋁膨松劑，并且盡量使用精煉植物油，避免油溫過高，注意定期換油。

無礬油條的秘密：膨松劑[J].化學教育，2014，35(3)：1-2.使用明礬的好處不只是當做膨松劑，明礬還能和面粉里面的蛋白質(zhì)形成凝膠，增加油條的脆度。所以，自從油條這種食物被發(fā)明以來，明礬就深受大家喜愛，怎么說都要加一點。02鋁對健康有什么影響？/不能拋開劑量耍*氓/鋁在生活中很常見，但它不是人體必需的元素。以前人們普遍認為鋁對人體無益而無害。但是，近有一些研究證據(jù)顯示，長期高水平的鋁攝入可能會影響神*系統(tǒng)的正常工作，甚至和阿爾茨海默癥、帕*森氏癥等*經(jīng)退行性疾病有關(guān)。

油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食

▲雞蛋布袋。中國人在研究美食方面，向來甲冠天下，各種食材均能手到擒來。油條剛出鍋的酥脆，時常為人稱贊。剩余或隔夜的油條，雖在味道上略遜一籌，然而在老饕的手里，卻也能化腐朽為神奇，略一烹調(diào)便可成就一道美味。以油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食。隔夜油條切段后，中間插入切成細長塊狀的蓮藕條或蘿卜條，煎至金黃后，加入醬油老抽香醋調(diào)制的濃稠湯汁內(nèi)翻炒均勻。油條塊裹上醬色粉芡，宛若濃油赤醬的紅燒排骨段。