如果說中餐烹飪當中哪個有激情、做出來的菜好吃,那肯定就是猛火爆炒了!隨著食材倒進滾油里“滋啦啦″的通翻騰,生鮮食材變得油潤透亮,大快朵頤的時候好不過癮。不過如果是在家里做爆炒的菜肴,油煙就是個很大的問題,尤其是爆炒辣椒、尖椒的時候,它不僅會讓廚房里變得油膩膩,還會直接影響到家人的健康,被嗆得陣咳嗽已經(jīng)不算什么,關鍵是油煙會堵塞毛孔、讓肌膚失去光澤,其中的有害物質(zhì)甚至還有引發(fā)呼吸道病變的危險。

油煙在上升的過程中會擴散，要把擴散的油煙吸回油煙機中，自然對機器吸力要求更高。而油煙一體機這一新品類，可以在油煙擴散之前吸走油煙，油煙直接就進了煙道，簡單粗暴，就像是炎熱的夏天外出回來對著剛打開的空調(diào)瞬間感受到透心涼，在這個房價飛漲的時代，節(jié)省的空間某種意義就是省錢。煙機高度與灶具高度距離合理，高度一般在 650~750mm 之間。

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風量。

廚房的排煙和通風設計原則是：抽油煙機的管道盡可能短，長度不得超過1.5米，抽油煙機設計國家標準是1.5米排煙長度為條件，測定噪音和空氣排量數(shù)據(jù)的。煙管長度超過1.5米后噪音超標、排煙能力下降。煙道只能裝一個彎頭，就是抽油煙機出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹?。加一個直角彎頭等于加長1米煙道。通風位置盡可能高，吸頂安裝，風道同樣是越短越好，減少管道阻尼噪音。