食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖

做法：把蝦頭去掉，掏出內(nèi)臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。

取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉(zhuǎn)得很均勻。

要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那么濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油溫?zé)捷^高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。

炸的過程中，要不停的翻動。

小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。

撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經(jīng)過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進(jìn)去。

這回的味道很濃了把之前炸好的蝦倒進(jìn)去。全程大火燒制。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進(jìn)去一燒。蔥綠留著一步做點綴。然后再開大火燒。

燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發(fā)不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。

烹飪小龍蝦的注意事項：  

烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺1死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄1生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一1死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中1毒和拉肚子。  

另外，龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，但可以通過觀察來鑒別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

龍蝦清洗

.龍蝦難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細(xì)刷洗干凈。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外，其余多余的腳剪掉。如果龍蝦比較小，也可以連大鉗一起剪掉，反正沒有什么肉。

.剝?nèi)埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器1官的胃囊，其功能類似于腸子，很臟的啊!這個必須去掉?？梢詮谋澈竽笞↓埼r背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分，露出頭頂一個洞，足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來，用少量水沖一下。

有的龍蝦腦殼里有味道鮮的“黃”，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，之后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。

這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃囊，又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了，熟能生巧，多練習(xí)吧。

.用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。將經(jīng)過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。