斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬拌機(jī)-肉丸加工必備設(shè)備肉丸在加工過(guò)程中一般會(huì)采用解凍機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)、肉丸成型蒸煮冷卻流水線等幾種設(shè)備，其中肉丸成型機(jī)與斬拌機(jī)是必備設(shè)備，其余設(shè)備可以根據(jù)用戶的不同需求定制。斬鍋由電機(jī)通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)(或變頻電機(jī))經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。諸城市瑞恒食品機(jī)械廠，供應(yīng)滾揉機(jī)，斬拌機(jī)，絞肉機(jī)，切肉機(jī)，肉丸機(jī)，切片機(jī)，鹽水注射機(jī)，灌腸機(jī)，丸子機(jī)，切丁機(jī)，切塊機(jī)等產(chǎn)品，歡迎大家來(lái)電咨詢！

斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)：

      該機(jī)斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)過(guò)特殊工藝加工，具有硬度高、耐磨損、韌性好等特點(diǎn)斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并具有防溢鍋沿，杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象關(guān)鍵部件采用機(jī)加工中心加工，確保加工的準(zhǔn)確度刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm，肉料斬拌乳化效果好，刀軸軸承采用兩道密封，確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤(rùn)滑，使傳動(dòng)平穩(wěn)整機(jī)具有良好的動(dòng)、靜平衡，噪音低、震動(dòng)小。6、加料（按工藝要求200斬拌機(jī)總重量不得超過(guò)100-140kg）后，開(kāi)啟轉(zhuǎn)盤后開(kāi)啟斬拌刀帶速（由低速向高速）。

出售的斬拌機(jī)刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大，具有原料處理范圍廣的特點(diǎn)，可以斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

　斬拌機(jī)由斬鍋、刀軸、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成，斬鍋的作用是通過(guò)減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)刀組的送料，刀軸在發(fā)動(dòng)機(jī)的帶動(dòng)下開(kāi)始高速旋轉(zhuǎn)，原料在斬鍋內(nèi)做規(guī)律的螺旋式運(yùn)動(dòng)，與此同時(shí)刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。斬拌機(jī)適合用來(lái)加工肉類食品，水產(chǎn)品，以及各類瓜果蔬菜，還可以用來(lái)對(duì)軟性食品的打漿、斬糜狀、餡料的加工工序。

　　外殼采用高質(zhì)量的不銹鋼為主材料，整體看起來(lái)比較的簡(jiǎn)潔，沒(méi)有衛(wèi)生死角，長(zhǎng)時(shí)間的使用后不易產(chǎn)生污垢積累，另外采用了先進(jìn)的控制技術(shù)，有安全保障，可維修性強(qiáng)。97kw斬刀片數(shù)：6片轉(zhuǎn)刀轉(zhuǎn)速：196/1675/3350rpm轉(zhuǎn)鍋轉(zhuǎn)速：12/18。電機(jī)的起動(dòng)轉(zhuǎn)矩大，能夠絕緣耐熱，具有過(guò)載保護(hù)性，適合使用在這種需要頻繁的開(kāi)關(guān)環(huán)境中，通過(guò)變頻電機(jī)實(shí)現(xiàn)對(duì)斬拌機(jī)的控制，保證斬拌機(jī)在任何的刀速下都能發(fā)揮出強(qiáng)大的動(dòng)力，可以節(jié)約電量，不會(huì)造成供電電網(wǎng)的損壞。精準(zhǔn)地顯示微妙的刀速變化，看到這些變化能夠方便您及早的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。自動(dòng)控制系統(tǒng)減輕操作人員工作強(qiáng)度的同時(shí)提高產(chǎn)品的精度，這一控制程序的使用，大大降低了設(shè)備硬件的故障率，使維護(hù)變得更加的快捷。

斬拌機(jī)是肉質(zhì)品加工中被廣泛使用的一種機(jī)器，斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。在肉糜類（腸類）產(chǎn)品加工中，斬拌起著極為重要的作用。

斬拌機(jī)工作原理：

斬拌機(jī)在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。