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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒工藝：夏天釀酒注意事項

   1、將壓窖米查子和酒醅的量盡量增多一些，對酒曲酸度的控制力度也應(yīng)加大，這樣就可以增加發(fā)酵的阻力，使淀粉的濃度降低，發(fā)酵速度減慢。隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養(yǎng)生健身的可口飲料已開始走進千家萬戶。2、盡量采取一些人為的措施使酒曲的入池溫度降低，自然溫度不可能自己降下來，所以要采取一些措施進行人工降溫也是可取的措施。 　　

  3、減少糖化發(fā)酵劑和潑水量，盡力控制好發(fā)酵的速度，減少下淋。 　　

   4、封窖用的窖皮泥要加厚一些，將窖池密密實實的蓋好，這樣可以防止窖池漏氣，讓窖池內(nèi)的酒受到保護，從而順利的過完整個高溫的夏天。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？

按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法?？煞譃槿N；

1．半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

2．液態(tài)法白酒、即采用新工藝來生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通糧食白酒。

3．固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造技術(shù)進展

折疊發(fā)酵工藝研究

  我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響大的改革是總結(jié)了'煙臺操作法'，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。所以可能會在您長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。當(dāng)時總結(jié)了其特點是:'麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒'十六個字。

  由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。

   此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享哪些白酒適合長期存放和收藏呢?

   高度酒：50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。

   醬香型白酒：業(yè)內(nèi)人士表示，因其特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，而且從工藝上講，醬香更為復(fù)雜，比較適合存放和收藏。

   另外白酒在存儲上也需要注意一些細節(jié)：1、密封 2、溫度適宜（12－15℃的恒溫狀態(tài)比較好） 3、平放 4、避光 5、濕度（濕度一般在60%—70%比較合適）