[牛骨頭初加工注意事項(xiàng)]

1、牛千層肚可以和牛骨同燉;

2、牛骨原湯要燒開(kāi)后放涼保存,盱火鍋湯;

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用;

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見(jiàn)肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。

加盟骨來(lái)香的須知-加盟方

一、合同履行

01.提供店鋪相關(guān)的有效證件(如房產(chǎn)證、租房合同) .

02.房屋租賃合同提供店面原始平面圖。確定裝修面積，

03.依照合同約定繳齊加盟費(fèi)。

二、門(mén)店裝修

01. .配合選址人員進(jìn)行測(cè)量，為裝修設(shè)計(jì)提供方便

02.參與平面圖布置，并簽字確認(rèn)。

03.在裝修期間，配合當(dāng)?shù)夭块T(mén)]辦手續(xù)(如城i管、I商、衛(wèi)生)

04.派上人員到總部指i定的店面進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)一周

三、業(yè)前驗(yàn)收

01裝修驗(yàn)收并簽字確認(rèn)

02.設(shè)備設(shè)施器皿等驗(yàn)收，并簽字確認(rèn)

03.物料、物品驗(yàn)收(如電磁爐、調(diào)料包、牛肉)

牛雜件——筋頭巴腦制作配料

[專用料油配方] :

批量熬制:熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤,郫縣豆瓣醬500克，松原天驕辣椒醬500克，生姜大蔥、干辣椒各100克，花椒50克混合,熬制1小時(shí)而成。

[鹵肉醬湯肉10公斤,湯20公斤配比] :

先用少許熱油將東北大醬150克炒- -下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯，加入拍破的老姜50克,炸黃的干蔥50克，慢火熬上40分鐘后加入生抽王200克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克,乙i基麥芽酚10克,冰糖碎1公斤,耗油100克，開(kāi)即可。

[自制醬料] :

鍋入色拉油80克，燒至6成熱下入香料粉16克炒香，下辣醬20克 (剁細(xì))，辣醬30克(剁細(xì))，辣椒面 10克小火熬制5分鐘即可。

牛骨頭火鍋口味獨(dú)特，它選用特i制的調(diào)料煨口，在秘制醬湯基礎(chǔ)上用牛骨高湯加入幾十種調(diào)料烹制而成秘制牛排醬，其醬質(zhì)色澤金黃，香氣濃郁。美味可口又經(jīng)濟(jì)實(shí)患是牛骨頭火鍋的特點(diǎn)。醬湯紅潤(rùn)、中正醇和、久煮不渾湯牛排骨肉質(zhì)松軟，軟爛而不脫骨，肉香醇厚,醬香撲鼻，湯色紅亮，微辣適中，鮮香而不油膩，引人食欲。

骨來(lái)香打造的牛骨頭火鍋，好肉好味好特色，湯香肉香沒(méi)有骨頭香，要吃就吃骨來(lái)香?。?