人們應(yīng)如何存放買來的散白酒？

1、先擰緊瓶蓋，使用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，然后用透明膠帶纏緊，再封蠟，把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處就可以了，但是這種做法也有缺點(diǎn)，缺點(diǎn)是破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜會(huì)被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。

　　2、直接將瓶口伸入融化蠟中，這種做法的缺點(diǎn)是如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋是容易變形，另外您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

　　3、使用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了，但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。

　　同時(shí)還可以雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

　　蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，將原料和發(fā)酵后的香醅混合。稱為"混蒸混燒"前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求8590℃，蒸酒后，應(yīng)堅(jiān)持一段糊化時(shí)間。

　　稱之為"清蒸清燒"若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行。

冷卻。蒸熟的原料。用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在510℃時(shí)，品溫應(yīng)降至3032℃，若氣溫在1015℃時(shí)，品溫應(yīng)降至2528℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

　　拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用）為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）控制入池時(shí)醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在1820℃（夏季不超過26℃）入窖的醅料既不能壓的緊。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松。