硬粒小麥又叫杜蘭小麥，麥粒堅(jiān)硬且蛋白質(zhì)含量較高，主要用于制作意大利面。普通小麥又叫面包小麥，現(xiàn)在絕大多數(shù)面粉都是用這種小麥研磨而成的。面粉的蛋白質(zhì)含量會(huì)影響到它的吸水率與出膜效率，哪怕是1%也是天差地別。普通小麥又可以按照軟硬程度分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，硬質(zhì)小麥的硬度高，不易研磨，蛋白質(zhì)含量極高，主要用于制作高筋面粉；軟質(zhì)小麥由于質(zhì)地較軟，能磨成更細(xì)的粉末，蛋白質(zhì)含量較低，主要用作低筋面粉。早餐腸粉專用粉廠家服務(wù)熱線。

      按照小麥外皮的顏色可分為紅皮和白皮，紅皮小麥的表皮比較厚，出粉率低，但是蛋白質(zhì)含量高；白皮小麥的特點(diǎn)則與紅皮相反，它的表皮薄，出粉率高，蛋白質(zhì)含量低。5%以上，超過(guò)14%會(huì)更好一些，這個(gè)蛋白質(zhì)含量已經(jīng)達(dá)到特高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)。按小麥的播種季節(jié)則可以分為冬季小麥和春季小麥，其中冬季小麥會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，因此小麥的品質(zhì)較春季小麥更一些。早餐腸粉專用粉廠家服務(wù)熱線。

       大多數(shù)人習(xí)慣于將面粉按蛋白質(zhì)含量來(lái)分類，也就是所謂的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量為6-9.5%，中筋面粉為9.5-11.5%，高筋面粉為11.5-13.5%、特高筋面粉為13.5-15%，全麥面粉的筋度與高筋面粉相似。早餐腸粉專用粉廠家服務(wù)熱線。

        我們知道硬紅小麥的蛋白質(zhì)含量比軟白小麥、密穗小麥高，而從位置上看，小麥外緣部分的蛋白質(zhì)含量比內(nèi)芯高。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。因此，高筋面粉通常使用硬紅小麥研磨，中、低筋面粉則采用軟白小麥或者密穗小麥研磨。由于小麥顆粒硬度的關(guān)系，機(jī)器難以將硬質(zhì)小麥磨得更碎，因此高筋面粉的顆粒會(huì)比低筋面粉粗，用手捏在一起也容易散開，用來(lái)做面團(tuán)手粉（防粘粉）非常合適。早餐腸粉專用粉廠家服務(wù)熱線。

         用豬肉及其他畜禽肉（牛、羊、馬）的小肉塊（≥20g/塊）為原料，并加入兔肉、魚肉等芡肉，經(jīng)腌制、充填入腸衣或模具中，再經(jīng)蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制成的熟肉制品。除了使用中等筋度的面粉，還要結(jié)合適當(dāng)?shù)娜嗝娉潭?，不然很容易前功盡棄。以肉為主要原料，經(jīng)絞碎，切碎或斬拌，以洋蔥、大蒜、西紅柿、蘑菇等蔬菜為配料，并添加各種輔料混合在一起，裝入模子后，經(jīng)蒸制或燒烤等工藝制成的熟食類制品。早餐腸粉專用粉廠家服務(wù)熱線。

     以肉為主要原料，調(diào)味煮熟后充填入模子中（或添加各種經(jīng)調(diào)味、煮熟后的蔬菜），以食用明膠作為粘結(jié)劑，經(jīng)冷卻后制成的半透明的凝凍狀熟肉制品，冷食。肉凍類有：肉皮凍、水晶腸、豬頭肉凍等。我就用一樣重量的自發(fā)粉，加上上述材料制作，出來(lái)的成品非常討喜。肉經(jīng)腌制、醬漬、晾曬（或不晾曬）、烘烤等工藝制成的生肉類制品，食用前需經(jīng)加工。有咸肉類、臘肉類、醬（封）肉類、風(fēng)干肉類。醬（封）肉是咸肉和臘肉制作方法的延伸和發(fā)展。早餐腸粉專用粉廠家服務(wù)熱線。