磨料是制作豆腐的第二個(gè)工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。

磨料當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適，前后均勻。

使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲。開磨時(shí)不斷料不斷水。

磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮。

遇有臨時(shí)停電、停水或機(jī)械故障不能短期連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風(fēng)。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質(zhì)量。

豆制品生產(chǎn)加工的品種很多，豆腐是消費(fèi)者的不可或缺的食品之一，深受消費(fèi)者的喜愛。

豆腐具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，除好的蛋白質(zhì)外，還含有油酸、亞麻酸、花生四烯酸等人體所需的脂肪酸，而且不含膽固醇，容易消化吸收。豆腐中的鈣磷鎂等礦物質(zhì)也比大豆更為豐富，鈣磷有利于人體骨骼的健康，鎂有助于提高心臟活力，有益身體健康。

做豆制品加工行業(yè)，我們對(duì)豆制品機(jī)械加工廠房也要有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理要求，一下就是我們隊(duì)豆制品加工廠房的要求注意的地方和總結(jié)，理解一下，便于以后的管理 ，加工好豆制品。

1要建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對(duì)廠房及設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀態(tài)良好

2廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)維修、更新，廠房的屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，地面不得破損和積水。

3原材料預(yù)處理場(chǎng)所、加工制造場(chǎng)所、更衣室等每天開工前和下班后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

4燈具及配管的外表要定期清潔。

5倉庫內(nèi)要經(jīng)常清理，保持清潔并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，定是測(cè)量記錄倉庫內(nèi)的溫度。

6生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)采取措施（如紗窗、氣幕、誘蟲燈等）防止有害動(dòng)物侵入。

7廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效的措施防止鼠類、蚊、蠅等昆蟲的聚集和滋生。對(duì)已經(jīng)發(fā)生的有害動(dòng)物侵入的場(chǎng)所，應(yīng)采取經(jīng)濟(jì)措施加以控制和消滅，防止受污染范圍擴(kuò)大。

豆制品加工設(shè)備，豆制品生產(chǎn)線，豆制品加工廠房，這些衛(wèi)生的講究都是豆制品加工行業(yè)的前提，無亂我們的條件怎么樣，我都要盡量的做到對(duì)衛(wèi)生條件的嚴(yán)格要求，這樣才能贏得客戶的信賴。