蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

植物貯藏保鮮是一種能抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長期存活率的貯藏方法。貯藏保鮮是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要手段。在0℃~15℃范圍內(nèi)，蔬菜的保存溫度應(yīng)在0℃~15℃之間，保鮮貯藏可降低病原菌的發(fā)生率和果實(shí)腐爛率，減緩蔬菜的呼吸代謝過程，達(dá)到延緩貯藏的目的。

由于現(xiàn)代冰凍設(shè)備的出現(xiàn)，使得蔬菜在快速冷凍后能夠保存，大大提高了蔬菜的保鮮和貯藏品質(zhì)。當(dāng)前冷庫采用無霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)和制冷配件，采用自動霜控制方式。

種類1.冷卻室用來冷卻或在常溫條件下冷凍(指采用二次冷凍工藝)，以冷卻或預(yù)冷的方式冷凍食品。一般加工周期是12~24 h，產(chǎn)品預(yù)冷后的溫度通常是4℃。2.冷凍室對于需要冷凍的食品，在常溫或冷卻狀態(tài)下迅速降至-15℃或18℃，加工時(shí)間通常為24 h。

3.冷卻物冷藏室也叫高溫冷藏室，主要用來儲存新鮮雞蛋、水果、蔬菜等食品。4.冷凍物冷藏室也叫低溫冷藏室，主要儲存冷凍加工過的食品，如冷凍肉類、冷凍果蔬、凍魚等。

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一、海鮮冷藏庫海鮮冷藏庫簡單來說就是用冷藏庫儲存海鮮產(chǎn)品的和水產(chǎn)品等，因?yàn)楹ｕr需要儲藏的溫度較低，一般溫度在-23℃以下，所以海鮮冷藏庫可以再叫海鮮冷凍庫，海鮮速凍庫等，也可以大大延長海鮮原有的品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)也大大延長了海鮮的保鮮時(shí)間。

二、海鮮冷庫的特點(diǎn)

1.海產(chǎn)品的分布，主要分布在我國東部沿海，如廣東、上海、福建、山東、河北等，這些地方海產(chǎn)品產(chǎn)量較低，對海產(chǎn)品的保鮮要求較高，可就地保存，同時(shí)海產(chǎn)品冷藏庫分布在我國一些海鮮，水產(chǎn)品市場上，主要用于延長海鮮的銷售時(shí)間。

2.海鮮冷藏庫對海產(chǎn)品的溫度要求比較嚴(yán)格，一般海產(chǎn)品適于保存的溫度在-25℃左右，并且要穩(wěn)定在這個(gè)溫度下，溫度的突然變化有可能導(dǎo)致海鮮腐爛變質(zhì)，因?yàn)樗泻ｕr都處于密封的環(huán)境中，如果發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，一次變質(zhì)的海鮮可能會影響到整個(gè)冷庫海鮮的品質(zhì)，所以說溫度管理對于海鮮冷藏庫非常重要。

3.海鮮冷藏庫的保鮮時(shí)間較長，特點(diǎn)是能將海鮮的鮮味長久地保存起來，從而延長銷售時(shí)間，增加漁民的收益，進(jìn)而錯(cuò)開銷售旺季和淡季，以提高漁民的收入水平。

三、海產(chǎn)品冷藏庫的結(jié)構(gòu)

本公司海產(chǎn)品冷庫具有使用時(shí)間長、品質(zhì)好、保修期長、價(jià)格適中等優(yōu)點(diǎn)，能很好地滿足漁民的需求。

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常見水果蔬菜在果蔬保鮮冷庫中的保鮮時(shí)間較長，理論時(shí)間之所以長，是因?yàn)槌薪ǖ睦鋷熨|(zhì)量和冷庫管理也是影響果蔬保鮮時(shí)間長的關(guān)鍵因素。若冷庫質(zhì)量差、制冷慢、隔熱和保溫性能差，庫內(nèi)溫度波動頻繁，不利于果蔬長期保鮮。

而且如果冷庫管理不規(guī)范、出庫開門時(shí)間長也容易引起庫溫波動，或者沒有定期抽查剔除變壞的果蔬，那么庫內(nèi)密閉環(huán)境下一定會導(dǎo)致果蔬變質(zhì)。所以，庫華制冷建議果蔬經(jīng)營單位在選擇果蔬保鮮冷庫建設(shè)商時(shí)，一定要選擇有資質(zhì)的工程商，并在投入使用后監(jiān)督冷庫管理人員嚴(yán)格規(guī)劃果蔬保鮮的冷庫。

冷凍儲藏果蔬應(yīng)注意的幾個(gè)問題

一、果蔬入庫前的挑選與整理

選擇時(shí)要仔細(xì)逐個(gè)做，目的是為了去除因機(jī)械傷、蟲傷或不同成熟度的果蔬。水果蔬菜由于含有大量水分和營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生存的良好培養(yǎng)基。蔬菜水果水果因機(jī)械損傷或蟲傷而進(jìn)入果蔬體內(nèi)，受到微生物污染的果蔬將很快全部腐爛、變質(zhì)。成熟度不同的果蔬也不宜混合在一起保存。由于成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時(shí)間的保存，就會形成過熟的現(xiàn)象，其特征是果體變軟，并開始腐爛。有的果蔬經(jīng)過挑選，品質(zhì)優(yōu)良、可長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)包裝，然后裝箱或裝籃。用于包裝果蔬的紙張，不能優(yōu)良或過薄，好使用化學(xué)處理過的、對果蔬無任何不良影響的紙張。二、果蔬進(jìn)倉后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法

水果和蔬菜收獲后，好在原料產(chǎn)地及時(shí)冷卻，將果蔬內(nèi)部的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過冷藏車送到冷藏庫直接冷藏。對原產(chǎn)地未冷卻的果蔬，如進(jìn)入冷庫后，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下儲存

由于果蔬的種類不同，其耐寒能力也各不相同，低溫和冷凍都會影響果實(shí)的正常生理功能，造成風(fēng)味變化或生理疾病，這對貯藏不利。

當(dāng)庫內(nèi)壓力波動的周期內(nèi)，正壓時(shí)庫內(nèi)氣體逸出庫外的空氣量一般大于負(fù)壓時(shí)庫外空氣逸入庫內(nèi)的空氣量，因此庫溫波動引起庫內(nèi)外氣體交換的結(jié)果是，庫溫的波動引起庫內(nèi)氣體交換的結(jié)果，如果增加的這部分氧氣不能全部被庫內(nèi)果蔬的呼吸消耗掉，導(dǎo)致庫內(nèi)外氣體交換的結(jié)果。庫溫波動加重了調(diào)氣器的負(fù)荷，波動幅度越大，所引起的庫內(nèi)壓力波動幅度越大，庫內(nèi)外氣體交換越多，所以我們期望庫溫波動幅度越小。

自然，溫度繼電器控制冷風(fēng)機(jī)供液開合的時(shí)間間隔也變短，單位時(shí)間開閉次數(shù)增加，從而部分抵消溫度波動小所帶來的好處。此外，由于庫內(nèi)濕度大，在冷風(fēng)機(jī)運(yùn)行冷卻階段，風(fēng)機(jī)的冷卻面起到冷卻除濕的作用，因此，任何加濕裝置都不能顯著提高庫內(nèi)空氣的相對濕度。因此，在庫內(nèi)冷卻階段，庫內(nèi)氣體介質(zhì)相對較干燥，致使果蔬水分的流失增加。如果一臺制冷壓縮機(jī)要負(fù)擔(dān)一個(gè)氣調(diào)庫，那么在降低溫度波動幅度后，就會導(dǎo)致制冷壓縮機(jī)頻繁啟動，不利于壓縮機(jī)的維護(hù)。

為此，調(diào)節(jié)庫溫波動幅度后，對庫內(nèi)制冷設(shè)備(或壓縮機(jī))的制冷量進(jìn)行調(diào)節(jié)是一項(xiàng)重要任務(wù)。氣調(diào)冷風(fēng)機(jī)組在貯藏過程中根據(jù)冷量進(jìn)行冷量選配。常規(guī)貯藏階段熱負(fù)荷遠(yuǎn)小于冷卻期，一般為冷卻期的50%，甚至僅為20%~30%。為此，應(yīng)根據(jù)儲藏階段的實(shí)際熱負(fù)荷，將庫內(nèi)風(fēng)扇停用一半以上。與此同時(shí)，制冷壓縮機(jī)的制冷量也相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，使之與庫房的能耗相匹配。目前使用的制冷壓縮機(jī)多為多缸壓縮機(jī)，能量調(diào)節(jié)范圍較廣，基本能滿足能量調(diào)節(jié)的需要。